To najtrudniejsze kolory w cukiernictwie. Aby uzyskać głęboką czerń lub czerwień, najlepiej użyć barwnika dedykowanego (np. "Super Black"). Ważne jest, aby przygotować masę dzień wcześniej – pigment potrzebuje czasu, aby się "przegryźć" i ściemnieć. Często szary krem po nocy w lodówce staje się czarny.

Nie! Barwniki w żelu są produkowane na bazie wody lub syropów (np. glukozowego) i gliceryny. Zmieszanie ich z roztopioną czekoladą (która jest czystym tłuszczem) spowoduje wprowadzenie wilgoci. W efekcie czekolada natychmiast zważy się, zbryli i nie będzie nadawała się do polewania. Do barwienia czekolady, dripów oraz mas opartych w 100% na tłuszczu używaj wyłącznie specjalnych barwników do mas tłustych (olejowych).

Wysokiej jakości barwniki w żelu (takie jak Fractal, Wilton czy Food Colours) są wysoce skoncentrowane. Oznacza to, że do zabarwienia deseru używasz mikroskopijnych ilości, które są absolutnie niewyczuwalne w smaku. Wyjątkiem bywa uzyskiwanie kruczoczarnego lub krwistoczerwonego koloru – wylanie całego słoiczka żelu "na raz" w celu uzyskania natychmiastowej, ciemnej barwy może nadać masie chemiczny, gorzkawy posmak. Dlatego ciemne kolory należy aplikować w mniejszej ilości i "dojrzewać" w lodówce przez kilka godzin, co naturalnie pogłębi kolor bez psucia smaku.

Oczywiście! Barwniki żelowe działają dokładnie tak samo jak farby malarskie i rewelacyjnie łączą się ze sobą w kremie czy cieście. Możesz bez obaw mieszać ze sobą kolory tego samego (a nawet różnych) producentów, by uzyskać swój wymarzony, niestandardowy odcień. Jeśli nie masz w szufladzie koloru zielonego, z powodzeniem uzyskasz go, łącząc odrobinę żelu żółtego z niebieskim.

Tak, są do tego wprost stworzone! Barwniki te są w pełni termostabilne, co oznacza, że nie tracą swojej intensywności w piekarniku. Gęsty, skoncentrowany żel pozwala na nadanie ciastu pięknego koloru bez zmiany jego struktury. Doskonale sprawdzają się przy wypieku kolorowych biszkoptów na torty dla dzieci (Rainbow Cake) oraz przy produkcji bardzo wrażliwych na nadmiar wody, francuskich makaroników z mąki migdałowej.