Kremy czekoladowe Grejt Kejk

Absolutnie nie! To jeden z najczęstszych błędów. Zarówno przed, jak i po otwarciu wiaderka, kremy pralinowe z chrupką należy bezwzględnie przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu (np. w szafce kuchennej). Włożenie kremu do lodówki sprawi, że tłuszcz zastygnie na kamień, a co gorsza, po wyciągnięciu zimnego wiaderka na blat, natychmiast skropli się w nim para wodna (kondensacja). Ta nowa wilgoć bezpowrotnie zniszczy chrupiącą strukturę prażynek i wafelków!

Kremy te są niezwykle wydajne! Chrupka w tortach nowoczesnych powinna stanowić cienki, elegancki kontrast (najlepiej o grubości ok. 3-4 mm). Zbyt gruba warstwa będzie przypominać tabliczkę czekolady i uniemożliwi ukrojenie tortu. Na jeden standardowy insert w torcie o średnicy 20 cm potrzebujesz zaledwie 100-130 gramów masy. Oznacza to, że z jednego wiaderka (500g) uzyskasz aż 4 przepyszne, chrupiące warstwy.

Krem jest fabrycznie bardzo gęsty i przed użyciem należy go lekko upłynnić. Najbezpieczniejszym sposobem jest włożenie szczelnie zamkniętego wiaderka do miski z ciepłą wodą na 15-20 minut (kąpiel wodna). Jeśli jednak wolisz użyć mikrofali, ZAWSZE przełóż potrzebną Ci ilość kremu do szklanej lub ceramicznej miseczki! Nigdy nie podgrzewaj masy w oryginalnym, plastikowym wiaderku – nagrzany tłuszcz czekoladowy i orzechowy w zaledwie kilkanaście sekund osiąga temperaturę topiącą plastikowe dno. Masę podgrzewaj w krótkich, 10-sekundowych interwałach, za każdym razem wyciągając ją i dokładnie mieszając.

Zdecydowanie nie. Kremy Grejt Kejk to rzemieślnicze masy dedykowane wyłącznie jako nadzienie do środka (inserty/chrupki). Zawierają one duże, nieregularne kawałki wafelków, orzechów czy liofilizowanych owoców. Próba nałożenia ich na zewnętrzną ścianę tortu i wygładzenia pacą (smootherem) poskutkuje poszarpaną, nierówną powierzchnią, ponieważ ostre krawędzie chrupek będą bezlitośnie ciągnąć się za narzędziem. Do gładkiego obkładania ciast stosuj klasyczny krem maślany lub krem śmietanowy.

Ponieważ chrupka bazuje na czekoladzie (która twardnieje w lodówce), cięcie zimnego tortu zwykłym nożem spowoduje, że twarda warstwa wciśnie się w spód i zgniecie puszysty biszkopt. Złota zasada: torty z warstwą chrupiącą należy kroić długim nożem, który został wcześniej zanurzony we wrzątku i wytarty do sucha. Gorące ostrze gładko i bez użycia siły przetopi się przez warstwę praliny, pozostawiając na talerzu idealnie estetyczny kawałek!