Papier do pieczenia
FAQ
Czy papier silikonowany można używać z obu stron na blaszce?
Tak, pod warunkiem, że wybierzesz odpowiedni model profesjonalny! W naszej ofercie znajduje się obustronnie powlekany papier silikonowany (np. potężna rolka 38 cm x 50 metrów), który gwarantuje doskonałe właściwości antyadhezyjne niezależnie od tego, jak położysz go na blasze. Jeśli używasz papieru marketowego, powlekanego tylko jednostronnie, pamiętaj, aby śliska (błyszcząca) strona silikonu zawsze była skierowana ku górze, w bezpośrednim kontakcie z wypiekanym ciastem.
Czy papier do pieczenia mogę pociąć i użyć w zagłębieniach formy na muffinki?
Technicznie jest to możliwe (wiele kawiarni robi tak, by uzyskać "rustykalny" efekt tzw. babeczek kawiarnianych), ale wyłożenie okrągłych, małych gniazd sztywnym papierem wymaga żmudnego składania i tworzy nieestetyczne kanty, w które wchodzi ciasto. Do małych wypieków zdecydowanie polecamy użycie dedykowanych papilotek papierowych. Docięte arkusze i kółka z grubego papieru silikonowanego są przeznaczone przede wszystkim do wyściełania form płaskich, okrągłych tortownic i blach prostokątnych.
Czy papier z warstwą silikonu jest bezpieczny dla zdrowia w wysokich temperaturach?
Oczywiście. Silikon spożywczy wykorzystywany do powlekania profesjonalnych arkuszy z naszej oferty posiada wszelkie atesty dopuszczające go do bezpiecznego kontaktu z żywnością poddawaną agresywnej obróbce termicznej. Należy jednak pamiętać, by stosować się do instrukcji i nie przekraczać temperatury maksymalnej zalecanej przez producenta (zazwyczaj jest to granica 220°C). Powyżej tej temperatury (lub w kontakcie z żywym ogniem i włączonym grillem w piekarniku) papier zacznie się przypalać, mocno brązowieć i kruszyć.
Czym dokładnie różni się taśma teflonowa od zwykłego papieru rantowego?
Taśma teflonowa (folia do pieczenia wielokrotnego użytku) to produkt całkowicie innej klasy. W przeciwieństwie do papieru rantowego, który zazwyczaj po jednym wypieku biszkoptu nasiąka wilgocią lub staje się twardy i ląduje w koszu na śmieci, powłoka teflonowa jest niemal niezniszczalna. Możesz wyściełać nią boki rantów cukierniczych dziesiątki razy, chroniąc ciasto przed przywarciem. Po skończonej pracy wystarczy umyć ją miękką gąbką pod bieżącą wodą. To rozwiązanie znacznie bardziej opłacalne przy dużych wolumenach pieczenia w pracowniach cukierniczych!
Profesjonalny papier do pieczenia – silikonowany, nieprzywierający i docięty na wymiar
Nie ma nic gorszego niż idealnie wyrośnięta, puszysta beza lub drogi spód makaronikowy, który na stałe przykleił się do blachy. Tani, marketowy pergamin do pieczenia często przepuszcza tłuszcz, marszczy się i rwie w trakcie odklejania od ciasta. W profesjonalnych pracowniach cukierniczych nie ma miejsca na takie ryzyko. W dlasmaku.com.pl przygotowaliśmy asortyment materiałów antyadhezyjnych, na których pracują najlepsi. Znajdziesz tu wytrzymały, obustronnie papier silikonowany (nawet w 50-metrowych rolkach), wygodne, docięte formaty (kółka i kwadraty) marki FunCakes i Patisse, a także specjalistyczne taśmy ułatwiające pracę z wysokimi tortami.
Pergamin czy papier silikonowany do pieczenia?
Wielu amatorów używa tych nazw zamiennie, co jest ogromnym błędem technologicznym. Klasyczny pergamin to cienki papier, często powlekany warstwą wosku (parafiny). W temperaturze powyżej 180°C wosk zaczyna się topić, dymić i "oddawać" swoje właściwości, przez co wypiek przykleja się do bazy na amen.
Profesjonalny papier do pieczenia z naszej oferty jest powlekany silikonem spożywczym (często dwustronnie). Silikon z łatwością wytrzymuje temperatury rzędu 220°C bez dymienia i gwarantuje zerowe przywieranie. Niezależnie od tego, czy pieczesz lepkie ciasto z karmelem, gęste blaty na torty tematyczne czy ultradelikatne makaroniki – wypiek po prostu zsunie się z blachy.
Kółka, kwadraty i taśmy – dlaczego format ma znaczenie?
Kupowanie papieru z długiej rolki i ręczne obcinanie go nożyczkami pod wymiar okrągłej tortownicy to strata cennego czasu i gwarancja problemów. Pogniecione, wciśnięte na siłę krawędzie papieru "wbijają się" w płynny biszkopt, sprawiając, że boki ciasta po upieczeniu są krzywe, pomarszczone i wymagają odcięcia nożem. Aby ułatwić Ci pracę, wprowadziliśmy gotowe, docięte formaty:
| Format / Kształt | Kluczowa zaleta dla cukiernika |
|---|---|
| Docięte Kółka (np. Patisse) | Leżą idealnie płasko na dnie formy okrągłej. Biszkopt rośnie prosto, bez "wżerów" z pogniecionego papieru. |
| Arkusze Kwadratowe (FunCakes) | Gotowe podkłady 25x25cm lub 30x30cm nie zwijają się mocno na brzegach jak papier ucięty z ciasnej rolki. |
| Papier Rantowy (Taśma) | Pozwala podwyższyć standardową formę od wewnątrz, zapobiegając wylaniu się do piekarnika bardzo wysokiego ciasta. |