Izomalt

Większe ilości izomaltu najlepiej rozpuszczać w garnuszku z bardzo grubym dnem na niezwykle małym ogniu. Nie dodawaj do niego wody! Granulki zaczną się topić powoli same z siebie. Nie mieszaj masy intensywnie łyżką (aby nie wprowadzić powietrza i bąbli), wystarczy delikatnie kołysać garnkiem. Gdy cały izomalt stanie się w 100% płynny i klarowny jak woda, zdejmij go z ognia. Mniejsze ilości znacznie szybciej i bezpieczniej rozpuścisz w małym, grubym kubeczku silikonowym, używając kuchenki mikrofalowej (podgrzewając w 30-sekundowych interwałach). UWAGA: roztopiony izomalt osiąga grubo ponad 160°C, jest lepki jak syrop i niezwykle niebezpieczny! Do pracy bezwzględnie zakładaj rękawice termiczne, by uchronić dłonie przed groźnymi, trudnymi do zmycia oparzeniami.

Izomalt jest silnie higroskopijny, co oznacza, że ekstremalnie chłonie wilgoć ze swojego otoczenia. Jeśli w kuchni jest wilgotno lub – co gorsza – włożysz dekorację z izomaltu (np. wpięty żagiel) do wilgotnej lodówki, zacznie ona błyskawicznie matowieć, mętnieć i "płakać" (powierzchnia zacznie się topić). Izomalt to absolutny wróg zamrażania – po wyjęciu z mroźni spłynie po torcie w postaci kałuży z syropu! Gotowe lizaki warto spryskać dedykowanym lakierem jadalnym w sprayu (który tworzy barierę), a wszelkie dekoracje przestrzenne z izomaltu wpinać w gotowy tort na samym końcu – dosłownie na 10 minut przed wydaniem wypieku na stół, gdy tort opuszcza już lodówkę!

Tak, to jedna z jego największych zalet w porównaniu do zwykłego domowego karmelu, który łatwo się przypala! Jeśli rozpuścisz izomalt i nie zużyjesz całego płynu, po prostu pozwól mu spokojnie zastygnąć w garnku, kubku silikonowym lub wylej go w plackach na czystą matę silikonową. Następnego dnia, za miesiąc lub za pół roku możesz połamać tę bryłę na kawałki i bezpiecznie rozpuścić ponownie. Pamiętaj jedynie, że po wielokrotnym (np. 3-4 krotnym) przegrzewaniu na wyższym ogniu, krystalicznie przezroczysty izomalt może zacząć minimalnie żółknąć.

Absolutnie nie! To najprostsza droga do zniszczenia foremek i poparzenia się! Roztopiony izomalt osiąga temperaturę znacznie przewyższającą temperaturę wrzenia wody, przy której miękki plastik natychmiast się marszczy, topi i wydziela toksyny. Do pracy z płynnym izomaltem bezwzględnie używaj wyłącznie grubych, termoodpornych form silikonowych przeznaczonych do pieczenia oraz specjalnych, grubych mat silikonowych z wtopionym włóknem szklanym.

Te matowe, mętne "pajączki" i ślady to odciski Twoich palców! Szklista tafla ostudzonego izomaltu błyskawicznie "zbiera" i wchłania mikroskopijną wilgoć oraz naturalne sebum z ludzkiej skóry, niszcząc swoją strukturę w miejscu dotyku. Aby Twoje lizaki lub szlachetne kryształy do geody wyglądały perfekcyjnie przezroczyście jak diamenty, wyjmuj z foremek, dotykaj i pakuj gotowe dekoracje, mając na dłoniach założone czyste, suche rękawiczki nitrylowe.

Należy zachować dużą ostrożność! Izomalt należy do grupy polioli (alkoholi cukrowych). Charakteryzują się one tym, że spożyte w nadmiernej ilości mogą wykazywać u niektórych osób silne działanie przeczyszczające i powodować dolegliwości ze strony układu pokarmowego (wzdęcia). Niewielki lizak nikomu nie zaszkodzi, jednak potężne, ciężkie żagle czy kilkanaście dużych lizaków należy traktować głównie jako efektowną dekorację wizualną, a nie przekąskę do szybkiego, masowego jedzenia przez dzieci.