Polewy czekoladowe

Jest 50 produktów.

Sortuj wg:
Polecane Nazwa, A do Z Nazwa, Z do A Cena, rosnąco Cena, malejąco
Pokazano 1-48 z 50 pozycji

FAQ

Czy pastylki Candy Melts / Azumelts smakują tak samo jak prawdziwa czekolada?

Pastylki typu Candy Melts to produkt stworzony przede wszystkim do ułatwienia procesu szybkich i kolorowych dekoracji, a nie koneserskiej degustacji. Mają one zazwyczaj bardzo słodki, śmietankowo-waniliowy smak. Ponieważ technicznie nie zawierają czystego masła kakaowego (zastąpiono je tłuszczami roślinnymi, aby wyeliminować trudny proces temperowania na blacie), ich profil smakowy różni się od belgijskiej kuwertury. Jeśli zależy Ci na wykwintnym, pełnym smaku prawdziwego kakao w Twoim torcie, wybierz dostępne u nas doskonałe krople czekoladowe Callebaut.

Jak poprawnie rozpuścić pastylki do polewy (Meltsy) bez ich przypalenia?

Najlepszym i najbezpieczniejszym sposobem jest klasyczna kąpiel wodna (nasza dedykowana, metalowa miska umieszczona nad garnkiem z lekko parującą, NIE wrzącą wodą). Pamiętaj, aby ani kropla pary wodnej nie dostała się do miski (woda natychmiast zwarzy masę)! Jeśli wolisz używać kuchenki mikrofalowej (w specjalnym silikonowym kubeczku), podgrzewaj pastylki w ultrakrótkich, maksymalnie 15-sekundowych interwałach, za każdym razem dokładnie je mieszając. Szczególną ostrożność zachowaj przy pastylkach białych oraz białej czekoladzie – są one znacznie bardziej podatne na przegrzanie i spalenie (ziarnistość) niż czekolada ciemna.

Czym różni się polewa na tort od lukru królewskiego?

To dwa zupełnie różne technologicznie produkty. Lukier królewski (Royal Icing) bazuje na białku jaja kurzego (lub albuminie) oraz cukrze pudrze. Jest stosowany głównie do sztywnych dekoracji i precyzyjnego wykańczania małych pierniczków. Z kolei polewa czekoladowa i pastylki bazują w 100% na tłuszczach, mają lejącą konsystencję, zastygają znacznie szybciej i wykorzystywane są do tworzenia Drip Cake, oblewania monoporcji i maczania Cake Popsów.

Czy mogę dodać barwnik w proszku (pyłek) do białych pastylek czekoladowych?

Tak, barwniki w proszku, które są chemicznie rozpuszczalne w tłuszczach, to popularny sposób na zabarwienie białej polewy. Należy jednak pamiętać o krytycznej zasadzie: suchy pyłek należy przed dodaniem bardzo dokładnie rozetrzeć i wymieszać z łyżką płynnego tłuszczu (np. czystego oleju lub roztopionego masła kakaowego), a bezwzględnie NIE z wodą lub alkoholem! W przeciwnym razie w polewie powstaną nieestetyczne kropeczki zbitego barwnika. Dla amatorów rekomendujemy jednak stosowanie w 100% gotowych i płynnych barwników olejowych.

Polewa z czekolady na tort – idealny Drip Cake, Cake Pops i czekoladki

Przygotowanie perfekcyjnej dekoracji z klasycznej tabliczki czekolady wymaga zaawansowanej wiedzy o krystalizacji masła kakaowego (temperowania). Błąd na tym etapie oznacza matowe, miękkie i kruszące się ozdoby z brzydkim, białym nalotem. W nowoczesnych pracowniach cukierniczych króluje więc czekoladowa polewa na tort w postaci specjalistycznych pastylek (tzw. tłuszczy cukierniczych) – takich jak Wilton Candy Melts, FunCakes Deco Melts czy Azumelts. Wystarczy je ostrożnie podgrzać, by uzyskać płynną, idealnie gładką masę, która po zastygnięciu tworzy twardą i chrupiącą skorupkę bez konieczności temperowania! Z kolei dla purystów smakowych przygotowaliśmy prawdziwą belgijską kuwerturę w kaletkach marki Callebaut. Pamiętaj jednak: prawdziwa czekolada do uzyskania twardej, błyszczącej skorupki (np. w odlewach i pralinach) bezwzględnie wymaga zaszczepiania i temperowania!

Gotowe pastylki (Melts) a prawdziwa czekolada

Choć większość osób szuka produktu na polewę do tortu z czekolady (aby stworzyć kultowy Drip Cake), musisz zdecydować, jaki efekt chcesz uzyskać:

  • Cake Pops, Cakesicles (Lody na patyku) i Odlewy: Płynne pastylki tłuszczowe (Melts) to najbezpieczniejszy wybór do maczania ciasteczek na patyku. Zastygają w kilkanaście sekund, stabilizując patyczek i tworząc kruchą osłonkę. Perfekcyjnie odwzorowują też detale z foremek poliwęglanowych i silikonowych.
  • Drip Cake i Ganache: Jeśli zależy Ci na luksusowym, autentycznym smaku i perfekcyjnie spływających kroplach na torcie, wybierz kuwerturę Callebaut i połącz ją z gorącą śmietanką (30-36%). Uwaga na proporcje (Czekolada:Śmietanka)! Wynoszą one ok. 1:1 dla czekolady gorzkiej, 2:1 dla mlecznej i ok. 3:1 dla kapryśnej czekolady białej. Wylej gładki ganache na tort otynkowany mocno schłodzonym kremem do tortu, a efekt zachwyci każdego.

Jak barwić i rozpuszczać polewy cukiernicze?

W naszym sklepie znajdziesz pastylki fabrycznie zabarwione. Jeśli jednak potrzebujesz nietypowego odcienia, wybierz białą bazę. Pamiętaj, że polewa z czekolady na tort to w dużej mierze tłuszcz. Dodanie do niej barwnika żelowego na bazie wody natychmiast ją zwarzy i zmieni w twardą gumę! Do barwienia białych pastylek używaj wyłącznie specjalistycznych barwników olejowych (do mas tłustych). Aby praca była łatwa i czysta, sprawdź nasze akcesoria – od silikonowych kubeczków do ostrożnego używania w mikrofali, po metalowe misy do bezpiecznych kąpieli wodnych.

Problem z polewą Najczęstsza przyczyna Rozwiązanie eksperckie
Polewa jest zbyt gęsta Zbyt niska zawartość tłuszczu płynnego (szczególnie w Meltsach). Dodaj upłynniacz do czekolady (masło kakaowe) lub odrobinę oleju kokosowego.
Zwarzona, "gumowa" konsystencja Kontakt polewy z parą wodną z kąpieli lub użycie wodnego barwnika żelowego. Używaj idealnie suchych narzędzi i wyłącznie barwników na bazie oleju!
Matowe plamy na dekoracji Zbyt wolne chłodzenie (suszenie w ciepłej kuchni na blacie). Po oblaniu np. Cake Popsów od razu wstaw je na 10-15 minut do lodówki.
Porada Eksperta dlasmaku.com.pl (Sekret idealnego Dripa!): Zrobiłeś czekoladową polewę na tort, a drip zamiast delikatnie spłynąć, zjechał na sam dół brudząc podkładkę (za gorąca) lub zastygł w brzydkie "sople" (za zimna)? Zasada: Zawsze dopasowuj temperaturę do produktu i testuj polewę! Pastylki (Melts) oraz ganache z białej czekolady spływają idealnie w ok. 30°C - 32°C, podczas gdy ganache z gorzkiej czekolady wylewa się cieplejszy (ok. 35°C). Zrób próbę: przejedź kropelką z łyżki po ściance mocno schłodzonej szklanki. Jeśli kropla gładko zatrzymuje się w połowie wysokości – polewa jest idealna do aplikacji na zimny tort!