Folie transferowe do czekolady

Geometryczne kształty na błyszczących pralinach, eleganckie nadruki na czekoladowych "żaglach" czy zjawiskowe opaski wokół nowoczesnych tortów musowych (tzw. entremets) – te wszystkie witrynowe dekoracje z czekolady na tort łączy jeden sekret. Profesjonalni cukiernicy rzadko malują je ręcznie. Kluczem do ich stworzenia jest folia transferowa do czekolady. To innowacyjne narzędzie, które pozwala przenieść skomplikowany, jadalny wzór bezpośrednio na taflę stygnącej czekolady w zaledwie kilka minut.

Jest 2 produktów.

Sortuj wg:
Trafność Nazwa, A do Z Nazwa, Z do A Cena, rosnąco Cena, malejąco
Pokazano 1-2 z 2 pozycji

FAQ

Dlaczego wzór z folii transferowej nie odbił się na czekoladzie?

Najprawdopodobniej wylałeś czekoladę na złą stronę folii! Czekoladę wylewamy zawsze na tę stronę, która jest lekko matowa i szorstka w dotyku (tam znajduje się jadalny nadruk z masła kakaowego). Innym powodem może być użycie prawdziwej, ale niezatemperowanej czekolady (która się nie kurczy po wystygnięciu i pozostaje miękka), lub zbyt wczesne zerwanie folii nośnej, gdy czekolada nie zdążyła w pełni stwardnieć w lodówce.

Czy folia transferowa działa na polewach (candy melts) z paczki?

Tak, i jest to doskonałe rozwiązanie dla osób początkujących, które nie potrafią jeszcze temperować prawdziwej czekolady! Dobrej jakości polewy tłuszczowe (np. Candy Melts lub klasyczne polewy do ciast) są termoplastyczne i zastygają bardzo szybko. Ciepło roztopionej polewy bez problemu stopi masło kakaowe z nadruku na folii i połączy się z nim w lodówce. Pamiętaj tylko, by polewa była mocno ciepła podczas wylewania (ale nie wrząca).

Jak zrobić opaskę wokół tortu przy użyciu folii transferowej?

Dotnij folię transferową (z zachowaniem odpowiedniej wysokości) na długość równą obwodowi Twojego tortu. Rozsmaruj płasko na matowej stronie zatemperowaną czekoladę lub polewę. Odczekaj chwilę na blacie – czekolada nie może już płynąć, ale musi być nadal miękka i elastyczna jak skóra (nie może pękać przy zginaniu). Wtedy chwyć pasek i owiń go mocno dookoła idealnie schłodzonego w lodówce tortu tynkowanego. Wstaw tort z folią z powrotem do lodówki na 15 minut. Po tym czasie delikatnie odklej plastikową folię – lśniący wzór zostanie na czekoladowej opasce!

Czy czekoladę na folii transferowej można wycinać foremkami?

Tak! To wspaniała i bardzo prosta technika. Nałóż równą warstwę czekolady na folię transferową, odczekaj aż lekko zastygnie (straci mokry blask i będzie gęsta jak plastelina), a następnie mocno dociśnij do niej metalowe wykrawacze do ciastek (przecinając czekoladę aż do folii). Zostaw foremki w czekoladzie lub zdejmij je i włóż arkusz do lodówki. Po całkowitym stwardnieniu (ok. 15 min) i odklejeniu folii nośnej otrzymasz idealnie wycięte, np. czekoladowe gwiazdki lub monety z pięknym nadrukiem, gotowe do wbicia w krem na torcie.

Jak działa folia transferowa? Zrozum mechanizm

Folie transferowe to cienkie arkusze giętkiego plastiku (najczęściej folii octanowej), na które naniesiono jadalny wzór. Z czego składa się nadruk? To nic innego jak precyzyjnie nadrukowane, barwione masło kakaowe. Kiedy wylewasz ciepłą, płynną czekoladę na matową stronę folii, ciepło delikatnie topi wzór z masła kakaowego, łącząc go na stałe z masą czekoladową.

Gdy czekolada całkowicie skrystalizuje (zastygnie), folia nośna bez oporu odchodzi, pozostawiając na idealnie gładkiej tafli czekolady przepiękny, lśniący nadruk.

Złota zasada kolorów – jak dobrać czekoladę do folii?

To najczęstszy błąd początkujących! Pamiętaj, że nadruki z masła kakaowego są lekko transparentne. Wybierając folię, kieruj się prostą zasadą:

     
  • Biała czekolada: Idealna baza dla wszystkich kolorowych folii (kwiaty, wzory w odcieniach czerwieni, żółci, niebieskiego). Podbija kolory jak czyste, białe płótno.
    •  
  • Ciemna / mleczna czekolada: Używaj do niej wyłącznie folii z nadrukiem w jasnych, bardzo mocnych i kontrastowych kolorach (np. czysta biel, złoto, srebro). Jeśli na ciemną czekoladę wylejesz wielokolorowy, jasny wzór (np. żółte kwiatki) – po prostu zniknie i zleje się z ciemnym tłem!

Do czego wykorzystać folie z nadrukiem w pracowni?

                                                                                                                                          
Technika / Wyrób Sposób użycia folii transferowej Z czym łączyć?
Łamana czekolada (Shards) i Żagle Wylej czekoladę płasko na folię, rozprowadź szpatułą kątową. Przed całkowitym zastygnięciem połam arkusz lub uformuj z niego przestrzenne fale. Wykończenie minimalistycznych tortów (np. drip cake).
Opaski czekoladowe na boki tortu Dopasuj pasek folii do obwodu tortu, posmaruj czekoladą i jeszcze miękką owiń ściśle wokół mocno schłodzonego ciasta. Nowoczesne entremets i ciasta musowe.
Lśniące Praliny i Trufle Docięte kawałki folii umieszcza się na samym dnie specjalnych form magnetycznych do pralin przed wylaniem czekoladowych korpusów. Barwiony ganache we wnętrzu praliny.

Jak aplikować wzór krok po kroku i jak dbać o arkusze?

Praca z foliami transferowymi wymaga precyzji, chłodu i... wybrania odpowiedniej strony! Zawsze upewnij się, że wylewasz czekoladę na matową, lekko szorstką stronę arkusza pod palcem (to na niej znajduje się wypukły nadruk z masła kakaowego). Połyskliwa i idealnie gładka strona to tylko folia nośna.

Po nałożeniu i wyrównaniu czekolady szpatułą cukierniczą, odczekaj chwilę w temperaturze pokojowej, aż masa przestanie być płynna i straci swój "mokry" połysk. Następnie włóż arkusz na 10-15 minut do lodówki. Krystalizacja w chłodzie sprawi, że czekolada i masło kakaowe z nadruku złączą się w nierozerwalną całość. Po wyjęciu z chłodni arkusz nośny po prostu sam odejdzie od pięknego, błyszczącego wzoru. Jeśli chcesz jeszcze bardziej podbić kolory własnych czekoladowych dekoracji, połącz techniki transferu z malowaniem detali używając profesjonalnych barwników do mas tłustych i czekolady.

Ważna uwaga dotycząca przechowywania: Wzory na arkuszach wykonane są z jadalnego tłuszczu. Zawsze przechowuj folie transferowe do czekolady w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu (z dala od grzejników, piekarnika i bezpośredniego słońca). Zbyt wysoka temperatura w pracowni po prostu rozpuści piękny nadruk, zanim zdążysz go użyć!