Klej spożywczy i CMC
W świecie cukiernictwa artystycznego nie ma nic gorszego niż pięknie ulepiona figurka, która opada pod własnym ciężarem, lub misterne kwiaty, których płatki odpadają tuż przed oddaniem tortu. Woda bywa zawodna i często zamiast łączyć, po prostu rozpuszcza masę. Z pomocą przychodzi profesjonalny klej spożywczy oraz magiczny proszek CMC. To dwa absolutnie podstawowe produkty w przyborniku każdego dekoratora, które gwarantują, że Twoje trójwymiarowe projekty będą stabilne, bezpieczne podczas transportu i perfekcyjnie wykończone.
- Oczekujemy na dostawę
- -20%
- Oczekujemy na dostawę
FAQ
Jak samemu zrobić klej cukierniczy z proszku CMC i jak go przechowywać?
To bardzo ekonomiczne rozwiązanie! Wsyp około 1/4 płaskiej łyżeczki proszku CMC (Tylozy) do małego, zamykanego słoiczka i zalej to około 2-3 łyżkami ciepłej, przegotowanej wody. Zakręć i bardzo mocno wstrząśnij. Początkowo klej będzie mętny i pełen białych grudek – nie martw się tym! Wstaw słoiczek na noc do lodówki. Rano grudki całkowicie się rozpuszczą, a Ty otrzymasz gęsty, przezroczysty i niesamowicie mocny klej spożywczy. Taki domowy klej przechowuj bezwzględnie w lodówce i zużyj w ciągu maksymalnie 1-2 tygodni (po tym czasie woda z naturalną gumą może zacząć pleśnieć). Samo suche opakowanie z proszkiem CMC zawsze zakręcaj szczelnie i trzymaj w szafce, by nie wyciągnął wilgoci z powietrza.
Jak samemu zrobić klej cukierniczy z proszku CMC i jak go przechowywać?
To bardzo ekonomiczne rozwiązanie! Wsyp około 1/4 płaskiej łyżeczki proszku CMC (Tylozy) do małego, zamykanego słoiczka i zalej to około 2-3 łyżkami ciepłej, przegotowanej wody. Zakręć i bardzo mocno wstrząśnij. Początkowo klej będzie mętny i pełen białych grudek – nie martw się tym! Wstaw słoiczek na noc do lodówki. Rano grudki całkowicie się rozpuszczą, a Ty otrzymasz gęsty, przezroczysty i niesamowicie mocny klej spożywczy. Taki domowy klej przechowuj bezwzględnie w lodówce i zużyj w ciągu maksymalnie 1-2 tygodni (po tym czasie woda z naturalną gumą może zacząć pleśnieć). Samo suche opakowanie z proszkiem CMC zawsze zakręcaj szczelnie i trzymaj w szafce, by nie wyciągnął wilgoci z powietrza.
Ile proszku CMC muszę dodać do masy cukrowej, żeby utwardzić figurkę?
Standardowa proporcja polecana przez profesjonalistów to maksymalnie 1 płaska łyżeczka suchego proszku CMC na każde 250 gramów miękkiej masy cukrowej (np. masy do obkładania). Dokładnie wgnieć proszek w masę i odczekaj około godziny, aż uaktywni się w niej guma. Masa stanie się znacznie twardsza i bardziej elastyczna. UWAGA: Nigdy nie dodawaj proszku "na oko"! Jeśli wsypiesz go za dużo, masa zostanie całkowicie pozbawiona wilgoci, zamieni się w twardy, kruszący się piasek i popęka (tzw. efekt skóry słonia).
Czy klej spożywczy przyklei dekoracje do kremu z bitej śmietany?
Nie. Klej cukierniczy i CMC są przeznaczone wyłącznie do łączenia suchych elementów (masa cukrowa z masą cukrową, opłatek z opłatkiem, czekolada z czekoladą). Kremy na bazie bitej śmietany, dżemy i mascarpone są mokre – nakładanie na nie kleju nie ma absolutnie żadnego sensu, ponieważ woda z samego kremu natychmiast go rozpuści. Na wilgotne tynki śmietanowe dekoracje z masy nakłada się bezpośrednio, koniecznie zabezpieczając wcześniej ich spód (np. smarując tył dekoracji roztopioną czekoladą).
Czy proszek CMC (guma celulozowa) jest zdrowy i bezpieczny dla dzieci?
Tak, karboksymetyloceluloza (często oznaczana na etykietach jako guma celulozowa E466) to certyfikowany, bezpieczny, w 100% dopuszczony do spożycia dodatek do żywności o wegańskim składzie. Substancja ta nie jest trawiona przez organizm ludzki (przechodzi przez przewód pokarmowy całkowicie obojętnie). Ponieważ w cukiernictwie używa się jej w prawdziwie mikroskopijnych ilościach, nie ma absolutnie żadnego negatywnego wpływu na zdrowie ani na ostateczny smak gotowego, słodkiego wypieku.
Czym jest CMC i dlaczego musisz go mieć?
Skrót CMC (czyli karboksymetyloceluloza, znana w branży również jako Tyloza) to produkt o szerokim zastosowaniu w nowoczesnym cukiernictwie. Ten bezpieczny i w 100% jadalny dodatek do żywności pełni funkcję potężnego utwardzacza. Dodanie odrobiny tego suchego proszku do zwykłej, miękkiej masy do obkładania sprawia, że zaczyna ona znacznie szybciej schnąć i twardnieć. Może być używany jako zagęstnik do mas cukrowych lub bezbłędny stabilizator struktur dekoracyjnych. Dzięki temu możesz stworzyć pionowe postaci 3D, nie kupując od razu drogich, dedykowanych mas do modelowania. Co więcej, mieszając ten proszek z wodą, uzyskasz gęsty i niezwykle silny domowy klej spożywczy cmc własnej roboty!
Gotowy klej cukierniczy – wygoda i precyzja w słoiczku
Dla osób ceniących czas i maksymalną higienę pracy, przygotowaliśmy szeroki wybór gotowych płynów w wygodnych słoiczkach (często z dołączonym pędzelkiem w nakrętce, jak u marek Fun Cakes czy Fractal). Gotowy klej cukierniczy ma idealną, żelową konsystencję. Jest bezbarwny, lekko mętny i bezsmakowy, dzięki czemu absolutnie nie wpływa na smak i wygląd wypieków. Nie spływa z pędzelka i nie zostawia nieestetycznych, błyszczących zacieków na matowej masie. Świetnie sprawdzi się do:
- Łączenia suchych elementów: Przyklejania mniejszych detali (rąk, uszu, dekoracji) do figurek ulepionych z masy cukrowej do modelowania, a także jako niezbędne wsparcie spoiwa przy mocowaniu ciężkich elementów (np. głów) osadzonych na wewnętrznym stelażu.
- Aplikacji lekkich dekoracji: Świetnie sprawdza się do punktowego przyklejania drobnych dekoracji, takich jak kwiaty z masy cukrowej, mniejsze figurki czy opadające koraliki i perełki na boku tortu.
- Wykończeń "Glamour": Punktowego nakładania lepkiej warstwy pod jadalne złoto w płatkach.