Bankietówki / Podkłady pod monoporcje

Przygotowanie słodkiego stołu (Candy Baru) wymaga podania dziesiątek, a czasem setek miniaturowych deserów. Francuskie monoporcje, ptysie craquelin czy precyzyjne tartaletki to prawdziwe dzieła sztuki, najczęściej pokryte bardzo delikatnym zamszem w sprayu (jadalnym welurem) lub lustrzaną glazurą. Ich przenoszenie i serwowanie gościom za pomocą zwykłej łopatki niemal zawsze kończy się uszkodzeniem tej perfekcyjnej powierzchni. Rozwiązaniem, które na stałe zagościło w profesjonalnych pracowniach, są bankietówki (tzw. podkłady pod monoporcje). W ofercie dlasmaku.com.pl znajdziesz dziesiątki kształtów i kolorów ekonomicznych (często pakowanych po kilkadziesiąt sztuk) podkładek m.in. marki Azucren, a także luksusowe, sztywne tacki od Silikomart. Ułatwią Ci one bezpieczny transport i wyeksponują każdy deser jak bezcenny klejnot.

Jest 17 produktów.

Sortuj wg:
Trafność Nazwa, A do Z Nazwa, Z do A Cena, rosnąco Cena, malejąco
Pokazano 1-17 z 17 pozycji

FAQ

Czy tekturowe bankietówki rozmokną od wilgotnego musu w lodówce?

Nie, jeśli wybierzesz nasze profesjonalne podkłady. Wszystkie bankietówki z naszej oferty (np. marki Azucren) są obustronnie powlekane specjalnym, niezwykle szczelnym laminatem (zazwyczaj złotym, czarnym lub srebrnym). Tworzy on twardą, hydrofobową barierę ochronną. Dzięki temu wilgoć z puszystego musu na bazie śmietany, woda kondensacyjna skroplona na glazurze lustrzanej czy ciężki tłuszcz z kremu maślanego nie mają szans wniknąć w strukturę tekturki. Podkład pozostaje idealnie sztywny nawet przez wiele dni w bardzo chłodnej, pracowniczej witrynie chłodniczej.

Jaki kolor podkładu wybrać – złoty, czarny czy tackę Silikomart?

Złote podkłady tekturowe to uniwersalna klasyka, która wspaniale pasuje do jasnych deserów (np. z białej czekolady, kokosa czy malin) oraz weselnych słodkich stołów w stylu eleganckiego glamour. Z kolei czarne bankietówki to obecnie największy hit nowoczesnych, geometrycznych cukierni! Czarny, głęboki kartonik tworzy potężny, teatralny kontrast, genialnie eksponując neony owocowych polew, pomarańczowego zamszu z marakui czy krwiście czerwonych, musowych "jabłuszek". Plastikowe tacki Silikomart (często przezroczyste lub czarne) wybieraj natomiast tam, gdzie liczy się bezkompromisowa sztywność, szczelny, podniesiony rant i ewentualna możliwość wielokrotnego wykorzystania na domowych przyjęciach.

Czy mogę użyć tych małych podkładów pod cięższe desery, np. mini serniczki?

Oczywiście. Mimo bardzo niewielkich rozmiarów i niezwykle smukłego, lekkiego wyglądu, tekturowe bankietówki to bardzo gęsto sprasowane, wielowarstwowe krążki (lub kwadraty) kartonowe. Ich wrodzona sztywność jest w zupełności wystarczająca, by z powodzeniem podnieść za wystający języczek nawet najcięższe mini desery z oferty, takie jak sycące tartaletki z twardym, czekoladowym ganaszem, grubo pieczone serniczki nowojorskie czy gęste, mokre kawałki brownie.

Czy muszę dodatkowo "przyklejać" monoporcję do bankietówki kremem?

Zazwyczaj nie, ale musisz wybrać poprawną kolejność działań w zależności od rodzaju dekoracji! Dla Glazury Lustrzanej: Zawsze najpierw oblewasz zmrożony deser na specjalnej kratce. Następnie cierpliwie czekasz, aż polewa do samego końca ocieknie, delikatnie podcinasz spód nożem i dopiero wtedy ostrożnie przenosisz ciastko szpatułką na czystą bankietówkę. W trakcie rozmrażania musu w lodówce, deser naturalnie "przyssie" się i przyklei do laminowanej powierzchni tekturki. Dla Zamszu (Złoty Trik!): Jeśli planujesz opryskiwać deser aksamitnym welurem, najpierw postaw zamarznięty mus na docelowej bankietówce, a dopiero potem pryskaj po całości! Wsunięcie stalowej szpatułki pod zmrożony, już zamszowany deser z pewnością wyszczerbiłoby i zniszczyło delikatną, kakaową posypkę przy samej podstawie! Jeśli na koniec dekorujesz stół kruchym eklerem, polecamy kropelkę roztopionej czekolady, by ciastko z niego nie zjechało.

Jak działają bankietówki? Sekret "języczka"

Zwykły podkład pod duży tort po prostu usztywnia ciasto. Kartonowe bankietówki posiadają jednak dodatkową, niezwykle mądrą funkcję – wystający z jednego boku charakterystyczny uchwyt (często nazywany "języczkiem"). To absolutnie nie jest błąd produkcyjny! Języczek pozwala na chwycenie deseru palcami bez dotykania jego misternej krawędzi. Dzięki temu ciepło Twoich dłoni nie stopi weluru z masła kakaowego podczas układania słodkiego stołu, a goście na weselu mogą wygodnie wziąć mini-deser do ręki prosto z piętrowej patery, nie brudząc sobie palców.

Okrągłe, trójkątne, a może eleganckie tacki?

Kluczem do sukcesu jest ścisłe dobranie kształtu podkładu pod monoporcje do formy silikonowej do monoporcji, z której odlewasz i tworzysz deser. Niewłaściwy dobór zrujnuje estetykę. Oferujemy bazy w wielu wariantach:

Rodzaj / Kształt Bankietówki Najlepsze zastosowanie w cukiernictwie Jak poprawnie dobierać rozmiar?
Kartoniki Okrągłe (Podstawowe) Półkule musowe, kule (trufle), mini tartaletki owocowe, małe ptysie z kruszonką. Średnica okrągłego podkładu musi być równa lub o 2-3 mm mniejsza od bazy samego deseru.
Kartoniki Prostokątne / Podłużne Klasyczne eklery, mini rolady biszkoptowe, wąskie batoniki musowe. Baza powinna chować się w całości pod wąskim, podłużnym ciastkiem.
Kartoniki Kwadratowe i Trójkątne Nowoczesne kostki musowe (tzw. cubes), porcjowane ciasta, krojone serniki. Ostre krawędzie podkładu muszą licować się idealnie równo z krawędziami ciasta.
Sztywne Tacki Silikomart (z rantem) Ekskluzywne wystawy w witrynach, wyjątkowo ciężkie desery z płynącym sosem. Dopasowujemy deser tak, by zmieścił się bezpiecznie wewnątrz ochronnego, podniesionego rantu tacki.
Porada Eksperta dlasmaku.com.pl (Magia iluzji na Słodkim Stole): Wiele osób kupuje bardzo duże podkłady pod monoporcje, chcąc na nich (wokół deseru) układać owoce, jadalne kwiaty lub listki mięty. To duży błąd, psujący luksusową kompozycję na paterze! Zasada profesjonalistów: Dobry, tekturowy podkład pod monoporcję musi dosłownie "zniknąć" pod ciastkiem! Powinien być docięty idealnie do rozmiaru podstawy musu (np. średnica 8 cm dla formy 8 cm). Dzięki temu deser wydaje się "lewitować" w powietrzu na wystawie, a widoczny dla gościa jest wyłącznie mały, złoty lub czarny języczek służący do bezpiecznego chwycenia porcji. Wszelkie dekoracje (owoce liofilizowane czy jadalne złoto) zawsze układaj na szczycie deseru, a absolutnie nie na wystającym na boki kartoniku!