Masa cukrowa
Współczesne, artystyczne cukiernictwo w stylu angielskim nie mogłoby istnieć bez tego jednego, magicznego produktu. Masa cukrowa (znana również w branży jako lukier plastyczny) to fundament, który pozwala na zamianę zwykłego biszkoptu w zapierające dech w piersiach, perfekcyjnie gładkie dzieło sztuki. W sklepie dlasmaku.com.pl doskonale wiemy, jak frustrująca bywa praca z pękającym i rwącym się materiałem z supermarketu. Dlatego w naszej ofercie znajdziesz wyłącznie profesjonalne masy od światowych liderów (Saracino, Smartflex, Renshaw, Fun Cakes, Azucren), które charakteryzują się niezwykłą elastycznością, aksamitną strukturą i cudownym smakiem.
Podkategorie
FAQ
Ile masy cukrowej potrzebuję do obłożenia tortu?
To zależy od średnicy i wysokości tortu oraz Twojej wprawy (początkujący powinni wałkować masę nieco grubiej, na ok. 3-4 mm, by jej nie porwać). Standardowo przyjmuje się, że na klasyczny, okrągły tort o średnicy 20 cm i wysokości 10 cm potrzebujesz około 700-800 gramów elastycznej masy cukrowej, aby swobodnie i bez fałd obłożyć ciasto (powstały na dole nadmiar spódnicy z masy odcinasz nożykiem lub radełkiem). Zawsze warto mieć w zapasie minimum 200g więcej materiału, by mieć margines błędu.
Dlaczego moja masa cukrowa pęka i rwie się na brzegach tortu?
Pękanie na rantach (tworzenie się tzw. "skóry słonia") ma zazwyczaj trzy główne przyczyny. Po pierwsze: użyłeś masy do modelowania figurek (która w składzie ma masło kakaowe i bardzo szybko schnie) zamiast elastycznej masy do obkładania. Po drugie: nie wyrobiłeś masy wystarczająco mocno w ciepłych dłoniach przed wałkowaniem (nie aktywowałeś gum celulozowych w jej składzie). Po trzecie: zbyt mocno podsypałeś blat cukrem pudrem lub skrobią, co brutalnie wysuszyło strukturę lukru plastycznego.
Czy tort obłożony masą cukrową można trzymać w lodówce?
Tak, ale z zachowaniem pewnych zasad! Masa cukrowa nie znosi dużej wilgotności. Najlepiej sprawdza się nowoczesna lodówka z systemem No-Frost, która osusza powietrze. Jeśli wyciągniesz zimny tort do ciepłego pomieszczenia, z pewnością się "spoci" (pokryje kropelkami rosy z powodu różnicy temperatur). Jeśli tak się stanie: absolutnie go nie dotykaj palcami i pozwól wodzie swobodnie odparować! Uważaj jednak na migrację kolorów – jeśli na białym torcie masz ciemne dekoracje (np. czerwoną kokardę), rosa może sprawić, że barwnik zacznie z nich spływać, brudząc białą masę.
Czy mogę ulepić figurkę z masy do obkładania (np. ze Smartflexa)?
Możesz, ale będzie to bardzo trudne i frustrujące w przypadku wyższych, stojących postaci (figurka z miękkiej masy zacznie "siadać" pod własnym ciężarem zanim wyschnie). Jeśli musisz ulepić dekorację 3D z masy do obkładania, dodaj do niej odrobinę proszku CMC (Tylozy). Jest to specjalny, jadalny utwardzacz, który sprawi, że miękka masa szybciej odparuje wilgoć i zacznie się zachowywać jak profesjonalna masa do modelowania (np. Saracino).
Jak przechowywać resztę masy cukrowej po otwarciu opakowania?
Masa cukrowa po wyciągnięciu z fabrycznego worka błyskawicznie wysycha i twardnieje "na kamień" w kontakcie z powietrzem. Aby zachowała swoje właściwości na kolejne miesiące, niewykorzystaną resztkę bardzo szczelnie i ciasno owiń podwójną warstwą przezroczystej folii spożywczej (stretchu), a następnie włóż do zamykanego, hermetycznego pojemnika lub woreczka strunowego. Przechowuj ją w zacienionym miejscu, w temperaturze pokojowej. Nigdy nie wkładaj samej masy do lodówki!
Porównanie marek dostępnych w DlaSmaku
| Marka | Główne zastosowanie | Cechy szczególne (Ekspert radzi) |
|---|---|---|
| Smartflex | Obkładanie tortów | Najlepsza na upały i "pocące się" torty. Można wałkować bardzo cienko (nawet 2mm), co zmniejsza słodkość deseru. Nie pęka. |
| Saracino | Figurki i modelowanie | Wielokrotnie nagradzana jako najlepsza masa do modelowania na świecie. Zastyga szybko, ale pozwala na poprawki. |
| Renshaw | Uniwersalna / Obkładanie | Angielski klasyk. Bardziej miękka, wymaga delikatniejszej pracy. Świetna gama kolorystyczna. |
| Azucren | Obkładanie i dekoracje | Dobra relacja jakości do ceny. Świetna dla początkujących. |
Masa cukrowa na tort a masa do figurek – poznaj różnicę!
Kluczem do sukcesu i uniknięcia cukierniczej katastrofy jest dobranie odpowiedniego rodzaju lukru do planowanego zadania. Podzieliliśmy nasz asortyment tak, aby ułatwić Ci ten wybór:
- Do obkładania (Covering): Idealna masa cukrowa na tort musi być ekstremalnie elastyczna, aby dała się cienko rozwałkować i nie pękała na ostrych krawędziach (tzw. rantach). Niedoścignionym wzorem w tej kategorii jest marka Smartflex oraz Fun Cakes. Gwarantują one idealnie gładką powierzchnię.
- Do modelowania (Modeling): Chcesz ulepić misia, różę lub postać z bajki? Zwykła masa cukrowa do tortu opadnie pod własnym ciężarem! Potrzebujesz twardszej struktury z dodatkiem masła kakaowego, która szybko schnie. Koniecznie odwiedź naszą podkategorię masa cukrowa do figurek i kwiatów, gdzie króluje legendarna włoska marka Saracino.
- Alternatywy smakowe: Dla miłośników orzechowych nut oferujemy również klasyczną masę marcepanową, która świetnie nadaje się do obkładania i ma bardzo szlachetny smak.
Jak pracować z lukrem plastycznym?
Każdy lukier plastyczny wyciągnięty prosto z opakowania wydaje się twardy. Zanim zaczniesz go wałkować, musisz go "aktywować", wyrabiając masę w ciepłych dłoniach jak plastelinę (aż stanie się miękka i gumowata). Aby masa nie przyklejała się do blatu, nigdy nie podsypuj jej cukrem pudrem (który ją wysusza i powoduje tzw. "skórę słonia") – używaj wyłącznie cienkiej warstwy skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej! Oferujemy bogatą paletę gotowych kolorów, co oszczędza czas (uwaga: wyrabiając czarną lub czerwoną masę, zakładaj rękawiczki!). Jeśli jednak potrzebujesz nietypowego odcienia, z łatwością zabarwisz białą masę samodzielnie, używając skondensowanych barwników w żelu. Rzemieślniczy trik: Jeśli po wygładzeniu tortu packą zauważysz pod masą bąbel powietrza, przebij go pod kątem bardzo cienką igłą krawiecką i wygładź ponownie – ślad zniknie bezpowrotnie!