Masa cukrowa

Masa cukrowa, znana również jako lukier plastyczny (lub z ang. fondant), to absolutna podstawa nowoczesnego cukiernictwa w stylu angielskim. Dzięki niej zamienisz każdy wypiek w gładkie, eleganckie dzieło sztuki. W sklepie Dla Smaku oferujemy wyłącznie sprawdzone masy cukrowe, które charakteryzują się idealną elastycznością, nie pękają podczas wałkowania i doskonale poddają się modelowaniu. Niezależnie od tego, czy tworzysz skomplikowane figurki 3D, czy potrzebujesz idealnie gładkiej powierzchni na tort weselny – mamy produkt dla Ciebie.

Jest 137 produktów.

Sortuj wg:
Trafność Nazwa, A do Z Nazwa, Z do A Cena, rosnąco Cena, malejąco
Pokazano 1-48 z 137 pozycji

FAQ

Ile masy cukrowej potrzeba na obłożenie tortu?

To zależy od średnicy i wysokości tortu. Przyjmuje się, że na standardowy tort o średnicy 20 cm i wysokości 10 cm potrzebujesz około 500-600g masy cukrowej, aby rozwałkować ją na odpowiednią grubość (3-4 mm) i wygodnie obłożyć ciasto.

Jaka jest różnica między masą do obkładania a masą do figurek?

Masa do obkładania (np. Smartflex) jest bardziej miękka i elastyczna, nie wysycha tak szybko, co daje czas na wygładzenie tortu. Masa do figurek (np. Saracino) zawiera więcej tłuszczu kakaowego, jest sztywniejsza i szybciej twardnieje, co pozwala zachować kształt skomplikowanych rzeźb.

Czy masę cukrową można przechowywać w lodówce?

Gotowy, obłożony tort przechowujemy w lodówce (nowoczesne masy jak Smartflex nie "pocą się"). Natomiast niewykorzystaną, surową masę należy szczelnie owinąć folią spożywczą i przechowywać w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu. W lodówce surowa masa stwardnieje i nabierze wilgoci.

Jaka masa cukrowa jest najlepsza? Dobierz produkt do celu

Nie każda masa jest taka sama. Kluczem do sukcesu jest rozróżnienie dwóch podstawowych typów produktów, które znajdziesz w naszej ofercie. Użycie masy do modelowania w celu obłożenia tortu skończy się "krokodylą skórką", a próba lepienia figurek z miękkiej masy do obkładania – opadającymi elementami.

  • Masa do obkładania (Covering Paste): Np. Smartflex Velvet czy Fun Cakes. Cechuje się wysoką elastycznością, nie wysycha natychmiast (daje czas na wygładzenie) i jest odporna na pękanie na krawędziach tortu.
  • Masa do modelowania (Modeling Paste): Tutaj króluje Saracino Model. Zawiera więcej masła kakaowego, dzięki czemu szybko zastyga, trzyma kształt, ale pod wpływem ciepła rąk pozwala na zatarcia łączeń. Idealna do figurek, kwiatów i skomplikowanych dekoracji 3D.

Porównanie marek dostępnych w DlaSmaku

Marka Główne zastosowanie Cechy szczególne (Ekspert radzi)
Smartflex Obkładanie tortów Najlepsza na upały i "pocące się" torty. Można wałkować bardzo cienko (nawet 2mm), co zmniejsza słodkość deseru. Nie pęka.
Saracino Figurki i modelowanie Wielokrotnie nagradzana jako najlepsza masa do modelowania na świecie. Zastyga szybko, ale pozwala na poprawki.
Renshaw Uniwersalna / Obkładanie Angielski klasyk. Bardziej miękka, wymaga delikatniejszej pracy. Świetna gama kolorystyczna.
Azucren Obkładanie i dekoracje Dobra relacja jakości do ceny. Świetna dla początkujących.

Jak pracować z masą cukrową? 3 żelazne zasady

Nawet najdroższy lukier plastyczny nie zadziała, jeśli pominiesz podstawy techniczne. Oto co musisz wiedzieć, zanim otworzysz opakowanie:

  1. Odpowiedni podkład: Masa cukrowa nie lubi się z bitą śmietaną ani kremami na bazie serka mascarpone (chyba że są dobrze zaizolowane). Tort musisz otynkować ganache'em (śmietanka + czekolada) lub kremem maślanym (buttercream). To stworzy barierę dla wilgoci.
  2. Podsypywanie: Unikaj cukru pudru, który wysusza masę i powoduje pęknięcia. Profesjonaliści używają skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Jeśli masa klei się do rąk, użyj odrobiny tłuszczu roślinnego.
  3. Aktywacja: Masa w opakowaniu jest twarda? To normalne. Musisz ją "rozgrzać" w dłoniach i wyrobić, aby aktywować gumy i nadać jej elastyczność.

Niezbędnik cukiernika – co dokupić?

Sama masa to nie wszystko. Aby uzyskać profesjonalny efekt, zajrzyj do naszych powiązanych kategorii:

  • Barwienie: Biała masa to najlepsza baza. Aby uzyskać głębokie kolory bez zmiany konsystencji masy, użyj profesjonalnych barwników żelowych.
  • Narzędzia: Packa cukiernicza (smoother) jest niezbędna do wypolerowania powierzchni tortu. Do tworzenia tekstur przydadzą się specjalistyczne narzędzia do masy cukrowej.
  • Ratunek w trudnych warunkach: Jeśli jest gorąco lub wilgotno, a Twoje figurki nie chcą schnąć, dodaj do masy odrobinę proszku CMC (Klej spożywczy i CMC). Działa on jak utwardzacz i przyspiesza wiązanie.

Pamiętaj, że w DlaSmaku.com.pl znajdziesz również gotowe masy do kwiatów, które pozwalają na wałkowanie płatków cienkich jak papier.