Formy do pieczenia babki

To bardzo uzasadniona obawa w przypadku tanich form z supermarketu! Dlatego w naszym sklepie oferujemy grube, profesjonalne formy silikonowe, które posiadają zintegrowany stabilizator. Na przykład formy włoskich marek i modele od Brunbeste wyposażone są w zewnętrzną, usztywniającą obręcz (opaskę stabilizującą), która sprawia, że napełniona płynnym ciastem forma zachowuje swój idealny, geometryczny kształt w trakcie przenoszenia na ruszt piekarnika i absolutnie nie wygina się podczas wyrastania wypieku.

To najważniejsza zasada techniczna: czystych, wysokich form aluminiowych do ciast szyfonowych i biszkoptów "Angel Food" absolutnie NIE WOLNO niczym smarować, natłuszczać, pryskać sprayem ani wysypywać mąką! Fenomen fizyki tego ciasta polega na tym, że bardzo gwałtownie rośnie w piecu, "wspinając się" i silnie przywierając do suchych i odtłuszczonych ścianek formy. Nałożony tłuszcz na ścianki sprawiłby, że śliskie, wiotkie ciasto po prostu zsunęłoby się w dół i bezpowrotnie opadło, zamieniając się w zakalec, podczas wymaganego procesu stygnięcia formy "do góry nogami". Przed pierwszym użyciem po prostu umyj formę gąbką z płynem i wytrzyj do sucha.

Forma do babki gotowanej (tradycyjnej babki piaskowej, którą przez godzinę przygotowuje się zanurzoną w garnku z gotującą się wodą na kuchence) różni się przede wszystkim tym, że jest w 100% zamykana na hermetycznie! Posiada ona specjalne, dociskające zatrzaski (lub grubą pokrywkę zamykaną na mocne klipsy), która uniemożliwia dostanie się parującej, wrzącej wody z kąpieli wodnej do wnętrza formy z ciastem. Zwykła, otwarta u góry tortownica z kominem kompletnie nie nadaje się do procesu gotowania, ponieważ woda błyskawicznie zalałaby surowe ciasto.

Najczęstszym błędem amatorów jest zbyt szybkie "wytrząsanie" gorącego ciasta bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, lub odwrotnie – zostawianie babki w formie aż do całkowitego wystudzenia! Jeśli babka wystygnie w metalowej formie, naturalnie skropli się w niej para wodna, która przyklei (zaparzy) cukier i ciasto do rzeźbionych krawędzi, powodując rozerwanie. Złota zasada (nie dotyczy form wiszących): gorące ciasto w formie (tzw. bundt cake) zostaw na kratce na dokładnie 5 do 7 minut (nie dłużej niż 10!). W tym czasie struktura ułożonego ciasta stężeje i bardzo delikatnie skurczy się na brzegach odrywając od blaszki. Po tym czasie przyłóż paterę do formy i pewnym ruchem obróć do góry dnem – ciasto samo gładko wyskoczy!