Pulpy owocowe

Przygotowanie perfekcyjnego wkładu owocowego (tzw. żelki lub insertu) z użyciem świeżych owoców egzotycznych dostępnych w polskich marketach to loteria. Zwykłe mango jest często twarde, niedojrzałe i pełne uciążliwych włókien, a świeża marakuja bywa ekstremalnie droga i pozbawiona soku. Rozwiązaniem, z którego korzystają wszystkie profesjonalne pracownie cukiernicze, są pulpy owocowe. To idealnie zblendowane, pasteryzowane purée ze starannie wyselekcjonowanych odmian owoców, które gwarantuje gładką konsystencję, bezpieczeństwo mikrobiologiczne oraz powtarzalny poziom słodyczy (tzw. stopień Brix) w każdym Twoim torcie.

Jest 2 produktów.

Sortuj wg:
Dostępne Nazwa, A do Z Nazwa, Z do A Cena, rosnąco Cena, malejąco
Pokazano 1-2 z 2 pozycji

FAQ

Czy pulpy owocowe trzeba gotować przed zrobieniem żelki z żelatyną?

Nie ma takiej potrzeby, i jest to ich ogromna zaleta w porównaniu do świeżych owoców! Świeże mango czy ananas zawierają enzymy, które całkowicie rozpuszczają żelatynę (żelka by nie stężała). Pulpy z puszki są już poddane procesowi pasteryzacji termicznej, która dezaktywuje te enzymy. Wystarczy podgrzać odmierzoną część pulpy do około 50-60°C (tak, by była ciepła, ale nie wrzała), aby bez problemu rozpuściła się w niej napęczniała żelatyna. Zagotowanie pulpy jest błędem, ponieważ prowadzi do utraty cennych witamin i rześkiego aromatu.

Ile pulpy owocowej potrzebuję na żelkę do standardowego tortu?

Aby stworzyć ładną, wyraźnie widoczną po ukrojeniu warstwę owocową (żelkę) o grubości około 1-1,5 cm do tortu o średnicy 20 cm, będziesz potrzebować około 250-300 gramów czystej pulpy. Duża puszka (ok. 850g) bez problemu wystarczy Ci na zrobienie trzech solidnych wkładek (insertów) lub jednego bardzo obfitego musu owocowego.

Ile pulpy owocowej potrzebuję na żelkę do standardowego tortu?

Aby stworzyć ładną, wyraźnie widoczną po ukrojeniu warstwę owocową (żelkę) o grubości około 1-1,5 cm do tortu o średnicy 20 cm, będziesz potrzebować około 250-300 gramów czystej pulpy. Duża puszka (ok. 850g) bez problemu wystarczy Ci na zrobienie trzech solidnych wkładek (insertów) lub jednego bardzo obfitego musu owocowego.

Jak przechowywać otwartą puszkę z pulpą?

Pulpy nie zawierają sztucznych konserwantów. Po otwarciu puszki absolutnie nie zostawiaj puree w metalowym opakowaniu (kwas owocowy wejdzie w reakcję z blachą utleniając się i psując smak owoców). Przelej resztę pulpy do czystego, wyparzonego słoika lub plastikowego pojemnika z pokrywką i przechowuj w lodówce (wytrzyma tam do 3-4 dni).

Czy pulpę owocową można mrozić?

Tak, to najlepszy sposób na niemarnowanie produktu w pracowni! Jeśli zużyjesz tylko połowę puszki, resztę przelej do silikonowych foremek na kostki lodu lub babeczki i zamroź. Zamarznięte kostki z mango czy marakui możesz później wrzucać do blendera podczas robienia domowych smoothie lub podgrzać je w rondelku, gdy znowu będziesz potrzebować porcji pulpy do kolejnego tortu.

Mango Alphonso i Marakuja Flavicarpa – poznaj różnicę

W ofercie dlasmaku.com.pl znajdziesz pulpy z owoców, których nie da się zastąpić domowym blendowaniem. Czym wyróżniają się te konkretne odmiany?

  • Pulpa Mango Alphonso: Odmiana Alphonso to niekwestionowany "król mango". W przeciwieństwie do odmian supermarketowych, pulpa z tego owocu jest całkowicie pozbawiona włókien (łyka). Jest aksamitnie gładka, ma obłędnie głęboki, pomarańczowy kolor i naturalnie wysoką słodycz. Idealna do jedwabistych musów.
  • Pulpa Marakuja (Flavicarpa): Żółta odmiana marakui, charakteryzująca się potężną dawką orzeźwiającej kwasowości i obecnością chrupiących, czarnych pestek. Genialnie przełamuje przesłodzone kremy z białej czekolady i masy kajmakowej.

Do czego wykorzystać puree owocowe z puszki?

Dzięki temu, że pulpy owocowe są już przetarte i gęste, oszczędzasz czas na obróbce i minimalizujesz ryzyko rozwodnienia deserów. Najlepsze zastosowania w nowoczesnym cukiernictwie to:

Element Tortu Sposób przygotowania z pulpy Z czym łączyć?
Żelka (Insert) Podgrzanie pulpy (bez zagotowania) i dodanie napęczniałej żelatyny lub agar-agar. Wylanie do rantu. Chrupiąca warstwa z białej czekolady i prażynek.
Curd (Krem owocowy) Podgrzanie pulpy z jajkami, cukrem i masłem do zgęstnienia (jak budyń). Kremy na bazie bezy szwajcarskiej (SMBC).
Ganache owocowy Gorącą pulpą (zamiast śmietanki) zalewamy białą czekoladę i blendujemy na emulsję. Nadzienie do makaroników i domowych pralin.
Porada Eksperta dlasmaku.com.pl (Uwaga na zwarzenie kremu!): Klienci uwielbiają smak marakui, dlatego często próbują wlać surową pulpę z puszki bezpośrednio do ubitej z mascarpone śmietanki 36%. Zasada: Marakuja ma ekstremalnie niskie pH (jest silnie kwasowa). Wlanie owocowego kwasu bezpośrednio do delikatnego białka i tłuszczu mlecznego sprawi, że krem w ułamku sekundy się rozwarstwi (zwarzy) i pojawią się w nim nieestetyczne grudki! Jeśli chcesz zrobić krem marakujowy na bazie śmietany, stwórz najpierw stabilny, maślany Curd lub ganache na czekoladzie, a dopiero ostudzoną bazę stopniowo wkręcaj w krem śmietanowy.