Masa makowa, masa kajmakowa

Przygotowanie tradycyjnych wypieków nie musi już oznaczać wielogodzinnego stania w kuchni. Samodzielne parzenie i trzykrotne mielenie maku to żmudny proces, podobnie jak ryzykowne, wielogodzinne gotowanie puszki ze słodzonym mlekiem. W pracowniach cukierniczych i domowych kuchniach czas to najdroższa waluta. Dlatego profesjonalna, gotowa masa makowa oraz gęsty, rzemieślniczy kajmak to dziś absolutny standard. W dlasmaku.com.pl znajdziesz wyselekcjonowane puszki, wypełnione po brzegi bakaliami, orzechami i prawdziwym, powolnie karmelizowanym cukrem, które pozwolą Ci od razu przejść do najprzyjemniejszego etapu – pieczenia i dekorowania.

Jest 3 produktów.

Sortuj wg:
Dostępne Nazwa, A do Z Nazwa, Z do A Cena, rosnąco Cena, malejąco
Pokazano 1-3 z 3 pozycji

FAQ

Czy gotową masę makową trzeba jeszcze gotować lub piec?

Nie, masa z puszki jest produktem gotowym do bezpośredniego spożycia (mak jest już sparzony, trzykrotnie zmielony i połączony z syropem). Możesz używać jej całkowicie "na surowo" jako szybkiego, słodkiego nadzienia do naleśników czy domowych gofrów. Jeśli jednak używasz jej jako farszu do ciasta (np. drożdżowej strucli czy kruchych rogalików z makiem), masa bez problemu upiecze się wraz z ciastem w piekarniku, co dodatkowo uwolni z niej głęboki aromat dodanych bakalii.

Jak długo otwarty kajmak lub mak wytrzyma w lodówce i czy można go mrozić?

Po otwarciu metalowej puszki, produkt pod wpływem tlenu i wilgoci może szybko zacząć przejmować metaliczny posmak. Zawsze przełóż resztę maku lub kajmaku do szklanego słoika lub plastikowego pojemnika z pokrywką. Tak zabezpieczona masa wytrzyma w lodówce około 4-5 dni. Co ważne: masę makową z puszki można bez problemu zamrozić! Przełóż ją do woreczka strunowego, wyciśnij powietrze i zamroź – wytrzyma tak nawet do 3 miesięcy, nie tracąc swoich właściwości po rozmrożeniu.

Czy masa kajmakowa to to samo co karmel?

Nie, chociaż ich profil smakowy jest bardzo podobny. Tradycyjny karmel powstaje w wyniku topienia czystego cukru z ewentualnym dodatkiem masła i słodkiej śmietanki (jest dużo bardziej lejący, rzadki i szklisty). Z kolei kajmak to efekt wielogodzinnego, powolnego gotowania słodzonego mleka skondensowanego. Dzięki obecności dużej ilości białek mleka, kajmak jest gęsty, matowy, niezwykle lepki i przypomina w swojej strukturze rozpuszczoną krówkę.

Czy masę kajmakową można dodać bezpośrednio do kremu na tort?

Tak, to doskonały i najszybszy sposób na stworzenie pysznego kremu karmelowego do przełożenia tortu! Pamiętaj jednak o kluczowej zasadzie równych temperatur: jeśli dodasz zimny, twardy kajmak prosto z lodówki do miękkiego masła, powstaną twarde grudki, których nie da się rozetrzeć. Z kolei dodanie mocno podgrzanego, ciepłego kajmaku do chłodnego masła (szok termiczny) natychmiast stopi tłuszcz i krem się zwarzy! Kajmak i masło/mascarpone muszą mieć taką samą, optymalną temperaturę pokojową. Zawsze dodawaj kajmak powoli, partiami, miksując na wolnych obrotach.

Masa makowa z puszki – jak używać, by uniknąć zakalca?

Choć masa makowa gotowa do użycia to gigantyczne ułatwienie przy pieczeniu świątecznych makowców (strucli), seromakowców czy kruchych rogalików, wymaga ona odrobiny cukierniczej wiedzy. Produkt zamknięty w puszce jest bardzo wilgotny, co zapobiega jego wysychaniu. Jeśli jednak wyłożysz taką masę bezpośrednio na surowe ciasto drożdżowe, ciężka woda z maku opadnie na dno, gwarantując powstanie zakalca.

  • Zagęszczanie (Kluczowy krok!): Zanim nałożysz mak na ciasto, przełóż go do miski i dodaj 2-3 łyżki kaszy manny, bułki tartej lub zmielonych, maślanych biszkoptów. Składniki te wchłoną nadmiar wilgoci jak gąbka, stabilizując farsz podczas pieczenia.
  • Balans słodyczy i puszystość: Gotowa masa jest z reguły bardzo słodka. Aby przełamać ten smak, wmieszaj w nią jedno starte, kwaśne jabłko (np. Szarą Renetę) oraz ubitą na sztywno pianę z jednego białka – mak po upieczeniu będzie niezwykle lekki i wilgotny!
  • Podbicie aromatu: Profil smakowy rewelacyjnie wzmocni dodatek kilku kropel naturalnego olejku migdałowego z naszej kategorii aromatów spożywczych do ciast. Uwaga: Puszki z makiem zawierają bakalie (siarczyny) oraz często skrobię pszenną (gluten) – pamiętaj o tym, przygotowując wypieki dla alergików!

Kajmak z puszki – tradycja i nowoczesność

Kajmak, czyli gęsta masa krówkowa, to fundament polskich mazurków, tartaletek i słynnego ciasta Banoffee. W ofercie posiadamy sprawdzoną masę marki Delecta, w tym absolutny hit ostatnich sezonów – wariant "Słony Karmel". Sól fantastycznie przełamuje lepką słodycz krówki, tworząc nowoczesny balans smakowy, który pokochają Twoi goście.

Rodzaj Masy z Puszki Idealne Zastosowanie Z czym łączyć w deserze?
Masa Makowa Strucle drożdżowe, kruche rogaliki, seromakowiec, babeczki. Orzechy włoskie, migdały, polewa czekoladowa.
Kajmak Tradycyjny Mazurki wielkanocne, przekładanie wafelków (piszinger), ciasto 3Bit, zapiekane serce w muffinkach. Bita śmietana, czarna porzeczka, orzeszki ziemne.
Kajmak Słony Karmel Nowoczesne monoporcje, drips na tort, nadzienie do pralin i makaroników. Kwaśne owoce liofilizowane (np. malina, marakuja).
Porada Eksperta dlasmaku.com.pl (Jak nie połamać kruchej tarty?): Większość osób wyciąga zimny, twardy kajmak prosto z puszki i próbuje rozsmarować go na delikatnym, kruchym spodzie tarty lub waflu. Efekt? Ciasto pęka i kruszy się pod naciskiem łyżki! Zasada: Zanim zaczniesz dekorować, otwórz puszkę (aby uniknąć niebezpiecznego wzrostu ciśnienia!) i wstaw ją do garnka z gorącą wodą (tzw. kąpiel wodna) na 10 minut lub przełóż masę do miseczki i podgrzej chwilę w mikrofali. Pod wpływem temperatury masa krówkowa stanie się półpłynna i lejąca. Wylejesz ją na ciasto idealnie gładką taflą, a po wystygnięciu z powrotem apetycznie stężeje!