Aromaty spożywcze do ciast

Wygląd tortu przyciąga wzrok, ale to jego smak sprawia, że goście proszą o dokładkę. Niestety, wiele osób wciąż sięga po tanie, marketowe zapachy w fiolkach, które pozostawiają sztuczny, chemiczny posmak lub całkowicie ulatniają się podczas pieczenia. W dlasmaku.com.pl zmieniamy zasady gry! Oferujemy wyłącznie profesjonalne, wysoce skoncentrowane aromaty spożywcze do ciast, emulsje oraz gęste pasty smakowe (m.in. marek Azucren czy Fun Cakes). Dzięki nim Twoje biszkopty, tynki maślane, lody i musy zyskają niepowtarzalny, naturalny i wielowymiarowy profil smakowy, który zachwyci nawet najbardziej wymagających koneserów.

Jest 46 produktów.

Sortuj wg:
Polecane Nazwa, A do Z Nazwa, Z do A Cena, rosnąco Cena, malejąco
Pokazano 1-46 z 46 pozycji

FAQ

Czym różni się pasta smakowa (np. waniliowa) od zwykłego olejku?

Pasta smakowa (często sprzedawana w słoiczkach) jest gęstsza i opiera się na wyższym stężeniu naturalnych składników (np. zawiera prawdziwe, chrupiące ziarenka wanilii z Madagaskaru lub zredukowany przecier owocowy). Oprócz niesamowicie głębokiego smaku i zapachu, często nadaje kremom również delikatny, naturalny kolor i ciekawą fakturę (widoczne kropki). Z kolei tradycyjne olejki i ekstrakty w płynie są jednorodne, świetnie rozprowadzają się w ciastach płynnych i są najczęściej bardziej ekonomicznym rozwiązaniem.

Ile aromatu lub pasty muszę dodać do kremu?

Profesjonalne aromaty spożywcze i pasty są ekstremalnie skoncentrowane. Zawsze zaczynaj od najmniejszej możliwej ilości, pamiętając o zjawisku "ślepoty zapachowej"! Zazwyczaj zalecane dozowanie przez producentów to zaledwie od 5 do 20 gramów pasty (lub zaledwie kilka kropel mocnego olejku) na 1 kilogram surowego ciasta lub kremu. Dokładne proporcje dozowania zawsze znajdziesz na etykiecie danego produktu w naszym sklepie.

Czy ekstrakty i aromaty zawierają alkohol i są bezpieczne dla dzieci?

Wiele naturalnych ekstraktów (w szczególności najwyższej jakości ekstrakty waniliowe) powstaje na bazie alkoholu, który w naturalny sposób maceruje i "wyciąga" smak z rośliny. Podczas pieczenia w piekarniku alkohol całkowicie odparowuje, więc wypiek jest w 100% bezpieczny dla dzieci. Jeśli jednak chcesz aromatyzować kremy podawane na zimno (bez obróbki termicznej) na imprezy dziecięce, lepiej wybrać gęste pasty smakowe wolne od alkoholu lub emulsje. Dodawanie dużej ilości ekstraktu alkoholowego do zimnego kremu może również spowodować jego lekkie zważenie.

Czy dodanie owocowej pasty smakowej (np. truskawkowej) zwarzy mój krem śmietanowy?

Profesjonalne pasty smakowe (np. marki Azucren czy Fun Cakes) są odpowiednio zbilansowane technologicznie i mocno zredukowane z nadmiaru wody. Jeśli dodasz ich zalecaną ilość do stabilnie, twardo ubitej śmietany z mascarpone lub puszystego kremu maślanego i delikatnie połączysz składniki szpatułką, Twój krem bez problemu zachowa swoją idealną, sztywną konsystencję. Nigdy jednak nie dodawaj płynnych aromatów wodnych na samym początku ubijania śmietany – zrób to na samym końcu!

Od klasyki po egzotykę – niezawodne aromaty do ciast

Skoncentrowane zapachy to najprostszy sposób na urozmaicenie Twoich słodkich projektów bez konieczności zmieniania bazowego przepisu. Jakie aromaty do ciast i kremów sprawdzą się najlepiej w Twojej pracowni?

  • Królowa wypieków (Wanilia): Zamiast sztucznego odpowiednika, wybierz naturalny olejek waniliowy do ciasta (ekstrakt) lub gęstą pastę waniliową z widocznymi ziarenkami. Ważne: Prawdziwy ekstrakt jest brązowy i zabarwi biały tynk! Jeśli zależy Ci na idealnej, śnieżnej bieli tortu ślubnego, użyj specjalnego, przezroczystego aromatu waniliowego (Clear Vanilla Extract).
  • Nuty orzechowe i wytrawne: Marzysz o idealnym kremie do makaroników? Skoncentrowane pasty o smaku pistacji, orzecha laskowego czy karmelu pozwolą Ci uzyskać głęboki smak bez ryzyka zmiany konsystencji i zwarzenia kremu maślanego.
  • Do czekolady i pralin (Baza olejowa): Pamiętaj, że kropla wody natychmiast "zwarzy" roztopioną czekoladę w twardą grudę. Do aromatyzowania pralin i tabliczek czekolady używaj wyłącznie aromatów na bazie oleju lub czystych, 100% past orzechowych!
  • Orzeźwiające owoce: Pasty truskawkowe, malinowe czy miętowe to doskonały wybór do letnich deserów. Świetnie komponują się z naszymi barwnikami w żelu, pozwalając na stworzenie wypieku, który wygląda równie soczyście, jak smakuje.

Odporność na temperaturę (Bake-Stable)

Kluczową zaletą profesjonalnych produktów dostępnych w naszej ofercie jest ich odporność termiczna (tzw. właściwość bake-stable). Oznacza to, że nasze aromaty i emulsje zachowują pełną moc i głębię zapachu nawet po upieczeniu w temperaturze 200°C. Jeśli chcesz urozmaicić wizualną stronę tak aromatycznego ciasta, koniecznie sprawdź nasze farbki spożywcze lub barwniki pudrowe do wykończenia dekoracji z zewnątrz.

Porada Eksperta dlasmaku.com.pl (Sekret nośników smaku i zjawisko ślepoty!): Zastanawiasz się, dlaczego aromat nie jest wyczuwalny w Twoim cieście po upieczeniu? Zasada: Smak najlepiej "chwyta się" tłuszczu! Zamiast wlewać olejek prosto do suchej mąki czy ubitych białek, wymieszaj go najpierw z roztopionym masłem lub olejem. Tłuszcz "zablokuje" zapach w strukturze ciasta. Uwaga na "ślepotę zapachową": Pracując z intensywnymi aromatami (szczególnie migdałem i cytryną), ludzki nos w 5 minut przestaje je czuć. Cukiernicy często dolewają wtedy więcej olejku, co kończy się potwornie gorzkim kremem! Zawsze ufaj proporcjom na etykiecie produktu, a nie własnemu nosowi w zadymionej kuchni.