Zamsz jadalny do tortów
Zastanawiasz się, jak profesjonalne cukiernie osiągają na swoich deserach ten niesamowity, pluszowy efekt? Odpowiedzią jest zamsz w sprayu! To absolutny hit nowoczesnego cukiernictwa, stanowiący elegancką alternatywę dla polew lustrzanych (mirror glaze). Stworzony na bazie najwyższej jakości masła kakaowego i czekolady, zamsz jadalny pozwala w ułamek sekundy nadać tortom musowym, monoporcjom oraz lodom ekskluzywną, chropowatą strukturę zwaną "velvetem". W dlasmaku.com.pl znajdziesz gotowe produkty w wygodnych puszkach, dzięki którym osiągniesz ten spektakularny rezultat we własnej kuchni bez użycia drogiego kompresora i pistoletu natryskowego.
- Oczekujemy na dostawę
- Oczekujemy na dostawę
- Oczekujemy na dostawę
- Oczekujemy na dostawę
- Oczekujemy na dostawę
- Oczekujemy na dostawę
FAQ
Czy zamsz zastygnie na kremie z bitej śmietany lub na maśle?
Technicznie rzecz biorąc tak, pod warunkiem że krem zostanie bardzo mocno schłodzony (najlepiej mocno podmrożony tuż przed zamszowaniem). Jednakże, zamsz został stworzony głównie do deserów o idealnie gładkiej strukturze (tortów musowych wyciąganych z form silikonowych). Nałożenie go na ręcznie tynkowany tort maślany uwypukli każdą najmniejszą nierówność i pęcherzyk powietrza z tynku, co zaburzy elegancki efekt.
Dlaczego na zamszowanym torcie pojawia się rosa i pęknięcia po wyciągnięciu na blat?
To efekt szoku termicznego i niewłaściwego rozmrażania. Zamrożony tort z nałożonym zamszem musi przejść bardzo powolny proces zmiany temperatury. Nie kładź go od razu na blat w ciepłej kuchni! Wstaw go na kilkanaście godzin do zwykłej lodówki (chłodni), aby spokojnie doszedł do temperatury spożycia. Nagła zmiana temperatury spowoduje skraplanie się wody z powietrza (tort zacznie się "pocić"), a zbyt szybkie rozszerzanie się wnętrza tortu może spowodować popękanie delikatnej zamszowej skorupki.
Jak uratować zatkaną dyszę w sprayu?
Zatykanie się dyszy to naturalny efekt krzepnięcia masła kakaowego. Aby temu zapobiec, bezpośrednio po zakończeniu zamszowania odwróć puszkę do góry dnem i psiknij kilkukrotnie na karton, aż z dyszy wyleci sam przezroczysty gaz. Jeśli dysza już zaschła, zdejmij ją i wrzuć na kilkanaście minut do kubka z gorącą wodą, aby rozpuścić zator.
Czy można nakładać na siebie dwa kolory zamszu (ombre)?
Oczywiście! Mieszanie kolorów to fantastyczna metoda na tworzenie efektu "ombre" lub "galaxy". Ważne jest jednak, aby nie nakładać w tym samym miejscu bardzo grubej warstwy produktu, unikając w ten sposób późniejszego pękania. Rozpylaj przenikające się mgiełki z nieco większej odległości.
Czy zamsz w sprayu brudzi kuchnię?
Tak, zamsz pod ciśnieniem to bardzo lekki pył z masła kakaowego i barwnika, który unosi się w powietrzu i osiada na szafkach czy blatach. Aby tego uniknąć, polecamy przygotować tzw. "komorę malarską" ze zwykłego, dużego pudła kartonowego. Wstaw do niego tort na czas zamszowania – dzięki temu cała mgiełka osiądzie na ściankach kartonu, a Twoja kuchnia pozostanie czysta.
Jak prawidłowo aplikować zamsz cukierniczy w sprayu?
Kluczem do uzyskania idealnej, mechowatej struktury jest tzw. szok termiczny. Zamsz do tortów nie zadziała na ciepłym kremie! Aby drobinki masła kakaowego natychmiast skrystalizowały się w "plusz", musisz trzymać się dwóch złotych zasad:
- Lodowaty deser: Twój tort musowy lub deser wyjęty z silikonowej formy musi być zamrożony "na kość" (wyciągnięty prosto z zamrażarki, nie z chłodziarki).
- Odpowiednio ciepły spray: Zanim nałożysz zamsz w sprayu jadalny, puszka musi zostać podgrzana do temperatury około 25-30°C. Wstaw ją do ciepłej (nie gorącej!) wody na 10-15 minut, a następnie bardzo energicznie wstrząśnij. Rozpylaj z odległości 20-25 cm.
Wydajność i bogactwo kolorów
W naszym sklepie wyselekcjonowaliśmy produkty od najlepszych marek, takich jak Food Colours, PME czy Fun Cakes, gwarantujących doskonałe krycie. Oferujemy zamsz w sprayu do tortu w pełnej gamie barw: od naturalnej bieli i czerni, przez czekoladę, aż po żywe pastele (np. Baby Pink, Baby Blue) i neony. Wydajność: Puszka o pojemności 100 ml wystarcza zazwyczaj na pokrycie jednego standardowego tortu o średnicy 20 cm lub kilkunastu monoporcji. Pojemność 250 ml to ekonomiczny wybór, który wystarczy na 2-3 średnie torty.
Po spryskaniu deseru warto przenieść go delikatnie na sztywny, elegancki podkład pod tort. Świetnym, subtelnym wykończeniem takiego zamszowego dzieła są kwiaty z masy cukrowej lub po prostu jadalne złoto ułożone asymetrycznie na krawędzi.