Masa cukrowa do figurek i kwiatów

Stanowczo to odradzamy! Masa do modelowania figurek i kwiatów (Modeling Paste / Gum Paste) ma w składzie substancje silnie i szybko utwardzające materiał. Jeśli obłożysz nią cały tort, zastygnie ona w bardzo twardą, łamliwą "skorupę", która boleśnie popęka na rantach oraz podczas próby ukrojenia porcji, psując całą estetykę i smak deseru. Do obkładania ciast używaj wyłącznie specjalnej, miękkiej i elastycznej masy z kategorii "Masa cukrowa na tort" (np. Smartflex, Modecor Pop lub Saracino Pasta Top).

Jeśli lepiony element jest "świeży" i dopiero co wyrobiony, wystarczy musnąć go zaledwie kroplą zwykłej, przegotowanej wody, by zadziałała jak klej (uwaga: aby idealnie, bezszwowo zatrzeć łączenia na zewnątrz, użyj odrobiny twardego tłuszczu roślinnego np. Planty, a nie wody, która topi cukier!). Jeśli łączysz duże, ciężkie lub zaschnięte elementy (np. korpus z głową misia), musisz zastosować jadalny klej CMC w połączeniu z wewnętrznym stelażem. OSTRZEŻENIE BHP: Zawsze używaj do tego kawałka surowego makaronu spaghetti! Wbijanie w figurki niejadalnych wykałaczek to ogromne ryzyko zadławienia dla dzieci.

Możesz, ale bez dodatków masa będzie zbyt miękka i szybko "osiądzie" (figurka się spłaszczy). Istnieje jednak popularny w pracowniach trik ratunkowy! Do zwykłej, miękkiej masy do obkładania możesz wmieszać odrobinę jadalnego proszku CMC (Tylozy) – zazwyczaj około 1 płaskiej łyżeczki na 250g masy. Tyloza to naturalny utwardzacz i zagęstnik, który odciągnie wilgoć i sprawi, że miękka masa zyska właściwości zbliżone do masy modelarskiej. Pamiętaj jednak, że gotowy produkt do modelowania zawsze zachowa się bardziej przewidywalnie.

Jedną z największych zalet mas do modelowania jest fakt, że ulepione z nich dekoracje możesz przygotować z ogromnym wyprzedzeniem! Figurki i skomplikowane kwiaty najlepiej lepić na 3 do 10 dni przed podaniem tortu, co pozwala im bezpiecznie stwardnieć na zewnątrz i zyskać pionową stabilność. Tak przygotowane, suche dekoracje przechowuj w papierowym kartoniku (który "oddycha") w temperaturze pokojowej w suchym, zacienionym miejscu. Nigdy nie wkładaj suchych figurek z powrotem do lodówki przed nałożeniem ich na tort!

Masy do figurek i kwiatów (szczególnie Gum Paste) schną na wietrze dosłownie w kilkanaście minut! Aby niewykorzystana resztka produktu nie zamieniła się w twardy, bezużyteczny kamień, zaraz po odkrojeniu potrzebnego kawałka dokładnie i bardzo ciasno owiń pozostałą masę podwójną warstwą folii spożywczej (stretch), całkowicie odcinając dopływ powietrza. Tak zabezpieczoną masę włóż do woreczka strunowego lub szczelnego, hermetycznego pojemnika i przechowuj w temperaturze pokojowej w ciemnej szafce.