Pastylki typu Candy Melts to produkt stworzony przede wszystkim do ułatwienia procesu szybkich i kolorowych dekoracji, a nie koneserskiej degustacji. Mają one zazwyczaj bardzo słodki, śmietankowo-waniliowy smak. Ponieważ technicznie nie zawierają czystego masła kakaowego (zastąpiono je tłuszczami roślinnymi, aby wyeliminować trudny proces temperowania na blacie), ich profil smakowy różni się od belgijskiej kuwertury. Jeśli zależy Ci na wykwintnym, pełnym smaku prawdziwego kakao w Twoim torcie, wybierz dostępne u nas doskonałe krople czekoladowe Callebaut.

Najlepszym i najbezpieczniejszym sposobem jest klasyczna kąpiel wodna (nasza dedykowana, metalowa miska umieszczona nad garnkiem z lekko parującą, NIE wrzącą wodą). Pamiętaj, aby ani kropla pary wodnej nie dostała się do miski (woda natychmiast zwarzy masę)! Jeśli wolisz używać kuchenki mikrofalowej (w specjalnym silikonowym kubeczku), podgrzewaj pastylki w ultrakrótkich, maksymalnie 15-sekundowych interwałach, za każdym razem dokładnie je mieszając. Szczególną ostrożność zachowaj przy pastylkach białych oraz białej czekoladzie – są one znacznie bardziej podatne na przegrzanie i spalenie (ziarnistość) niż czekolada ciemna.

To dwa zupełnie różne technologicznie produkty. Lukier królewski (Royal Icing) bazuje na białku jaja kurzego (lub albuminie) oraz cukrze pudrze. Jest stosowany głównie do sztywnych dekoracji i precyzyjnego wykańczania małych pierniczków. Z kolei polewa czekoladowa i pastylki bazują w 100% na tłuszczach, mają lejącą konsystencję, zastygają znacznie szybciej i wykorzystywane są do tworzenia Drip Cake, oblewania monoporcji i maczania Cake Popsów.

Tak, barwniki w proszku, które są chemicznie rozpuszczalne w tłuszczach, to popularny sposób na zabarwienie białej polewy. Należy jednak pamiętać o krytycznej zasadzie: suchy pyłek należy przed dodaniem bardzo dokładnie rozetrzeć i wymieszać z łyżką płynnego tłuszczu (np. czystego oleju lub roztopionego masła kakaowego), a bezwzględnie NIE z wodą lub alkoholem! W przeciwnym razie w polewie powstaną nieestetyczne kropeczki zbitego barwnika. Dla amatorów rekomendujemy jednak stosowanie w 100% gotowych i płynnych barwników olejowych.