Nie. W cukiernictwie nowoczesnym, przy pracy z deserami musowymi mrożonymi do wyciągnięcia, form silikonowych na monoporcje absolutnie nie smaruje się żadnym tłuszczem, olejem ani sprayem. Tłuszcz pozostawiłby nieestetyczny film na zamrożonym deserze i uniemożliwiłby równe przywarcie zamszu czy glazury lustrzanej. Oczyszczona i osuszona forma silikonowa jest naturalnie antyadhezyjna i "puści" głęboko zmrożony mus sama z siebie.

Silikon jest niezwykle trwałym materiałem, ale łatwo absorbuje ostre zapachy i niszczy się od narzędzi. Zalecamy mycie ręczne w ciepłej wodzie z użyciem delikatnego płynu do naczyń oraz miękkiej gąbki. Bezwzględnie unikaj twardych szczotek i zmywaków drucianych – mikrozarysowania wewnątrz gniazda silikonowego przełożą się na widoczne, matowe rysy na każdym kolejnym deserze. Choć większość producentów pozwala na mycie w zmywarce, silna chemia w tabletkach może z czasem zmatowić fabryczny połysk silikonu.

Tak, zdecydowana większość form silikonowych (szczególnie renomowanych marek jak Silikomart) posiada ogromną odporność na temperatury rzędu +230°C. Możesz używać jednej, nieco mniejszej formy, by upiec w niej w piekarniku kruche spody, żelki owocowe lub biszkopty. Po ich upieczeniu i zamrożeniu, posłużą one jako "insert" (środek) wkładany do większej formy z przygotowywanym musem, tworząc kompletny, wielowarstwowy deser niespodziankę.

Szybkość i temperatura to klucz do sukcesu! Glazurę należy aplikować na deser natychmiast po "wypchnięciu" go z formy silikonowej. Monoporcja musi być ekstremalnie zmrożona, ale glazura nie może być ciepła – musi być wystudzona do temperatury roboczej ok. 32-35°C (inaczej roztopi mus). Złoty trik: przed wylaniem polewy, szybko przetrzyj zmarznięty mus suchą dłonią, by zetrzeć mikroskopijny lód (szron). Jeśli poczekasz za długo z oblewaniem, na deserze skropli się woda z powietrza, przez co polewa całkowicie zsunie się z ciastka.