Dobrej jakości tortownice są szczelne dla standardowych mas. Jeśli jednak pieczesz rzadki sernik lub wylewasz galaretkę, masa może znaleźć ujście przy łączeniu dna z obręczą. Najlepszy patent? Połóż arkusz papieru do pieczenia na dno, nałóż na niego obręcz i zaciśnij klamrę. Papier zadziała jak uszczelka. Wystający na zewnątrz nadmiar papieru możesz obciąć. Ważne: Galaretkę wylewaj dopiero, gdy zacznie tężeć – woda zawsze znajdzie drogę ucieczki!

Średnicę tortownicy mierzymy zawsze u góry, na wewnętrznych krawędziach (wewnątrz formy). To kluczowe, ponieważ podana w przepisie średnica (np. 24 cm) odnosi się do wymiaru gotowego biszkoptu. Dno tortownicy jest zazwyczaj szersze ze względu na wystający rant montażowy, więc mierzenie go od spodu da błędny wynik.

To zależy od modelu. Jeśli masz nowoczesną tortownicę ze szklanym dnem (talerzem) – tak, możesz na niej bezpiecznie kroić i serwować. W przypadku klasycznych tortownic metalowych z powłoką non-stick, bezwzględnie używaj noży plastikowych lub silikonowych. Metalowe ostrze porysuje delikatną powłokę, co doprowadzi do rdzewienia blachy i przywierania ciasta przy kolejnych wypiekach.

Najczęstszą przyczyną nie jest zły przepis, a... nadgorliwość w natłuszczaniu. Lekki biszkopt musi "wspinać się" i czepiać szorstkich ścianek formy, aby urosnąć wysoko. Jeśli posmarujesz boki tortownicy tłuszczem, ciasto ześlizgnie się pod własnym ciężarem, tworząc charakterystyczny "lej" na środku. Zasada mistrzów: W tortownicy (do biszkoptu) wykładamy papierem tylko dno. Boki zostawiamy idealnie czyste i suche!