Jest 226 produktów.

Sortuj wg:
Od najnowszych Polecane Nazwa, A do Z Nazwa, Z do A Cena, rosnąco Cena, malejąco
Pokazano 49-96 z 226 pozycji

FAQ

Dlaczego czekolada utknęła w mojej formie poliwęglanowej i nie chce wyjść?

To najczęstszy problem początkujących. Czekolada wylana do sztywnej formy poliwęglanowej MUSI być wcześniej zatemperowana (czyli odpowiednio podgrzana, schłodzona i znowu podgrzana). Proces ten zmienia strukturę kryształów masła kakaowego, powodując, że czekolada delikatnie się kurczy. Zatemperowana czekolada po schłodzeniu dosłownie sama "odskoczy" od ścianek formy. Niezatemperowana czekolada nie zastygnie prawidłowo i mocno przyklei się do poliwęglanu.

Czym różni się silikonowa forma do czekoladek od poliwęglanowej?

Silikon jest miękki, elastyczny i wybacza błędy – łatwo z niego wyciągnąć nawet nietemperowaną czekoladę (wystarczy go wywinąć na lewą stronę). Daje jednak satynowe lub lekko matowe wykończenie. Poliwęglan to twarde tworzywo używane przez profesjonalistów. Gwarantuje idealny, lustrzany połysk i cienkie krawędzie pralin, ale bezwzględnie wymaga wiedzy o temperowaniu czekolady.

Zrobiłem własne praliny, ale na czekoladzie pojawiły się białe smugi i plamy. Dlaczego?

Białe smugi lub osad (tzw. "siwienie" czekolady) to efekt wytrącania się masła kakaowego lub cukru na powierzchnię. Jest to jednoznaczny sygnał, że czekolada była źle zatemperowana, przegrzana podczas topienia lub schładzana w miejscu o zbyt dużej wilgotności (np. w lodówce bez odpowiedniego zabezpieczenia).