Sama masa cukrowa, z której uformowane są płatki, jest w pełni jadalna. Należy jednak pamiętać, że profesjonalne, realistyczne kwiaty cukrowe często są mocowane na drutach florystycznych, wykałaczkach lub posiadają w środku twarde, sztuczne pręciki. Z tego względu traktuje się je przede wszystkim jako luksusowy element dekoracyjny i bezwzględnie zaleca się ich całkowite wyciągnięcie z tortu tuż przed jego pokrojeniem i zaserwowaniem gościom.

Kwiaty z masy cukrowej są niezwykle trwałe i przy odpowiednim przechowywaniu mogą leżeć nawet kilkanaście miesięcy! Ich największym wrogiem jest wilgoć. Przechowuj je w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu. Używaj do tego przewiewnych, tekturowych pudełek (unikaj szczelnego plastiku, w którym masa może się "spocić" od najmniejszej uwięzionej wilgoci) – warto dorzucić do środka saszetkę pochłaniającą wilgoć (silica gel). Światło słoneczne może z czasem powodować blaknięcie użytych barwników, dlatego tak ważne jest zaciemnienie. Pod żadnym pozorem nie wkładaj zapasów do lodówki.

Jak najbardziej! Gotowe róże z masy cukrowej – szczególnie te białe i w jasnych odcieniach – są świetną bazą do dalszej pracy. Używając barwników w proszku (pudrowych) nakładanych suchym, miękkim pędzelkiem, możesz przyciemnić brzegi płatków, nadać głębi w środku kielicha, a nawet pokryć krawędzie jadalnym złotem lub srebrem, aby idealnie dopasować kwiaty do swojego projektu.

Wszystko zależy od kremu, którym tort został otynkowany. Jeśli wypiek pokryty jest stabilnym kremem maślanym lub ganache, kwiaty możesz wbić na wiele godzin przed imprezą. Przy lekkim kremie na bazie bitej śmietany, zrób to jak najpóźniej, gdyż wilgoć z nabiału może rozpuścić cukier. Ważne: Po wyjęciu udekorowanego tortu z lodówki z powodu różnicy temperatur kwiaty najpewniej pokryją się delikatną rosą (zjawisko kondensacji). Absolutnie ich wtedy nie dotykaj! Masa cukrowa stała się bardzo miękka, ale wilgoć odparuje samoistnie w temperaturze pokojowej, a płatki wrócą do swojej formy.