Zdecydowanie odradzamy takie rozwiązanie bez odpowiedniego przygotowania. Kremy na bazie bitej śmietany i serka mascarpone (bez masła) zawierają bardzo dużo wody, która błyskawicznie rozmiękcza cukier i papier opłatkowy. W efekcie ozdoba może stracić swój kształt, a barwniki zaczną z niej spływać (tzw. "płakanie tortu"). Jeśli musisz ułożyć je na takim kremie, zrób to tuż przed podaniem wypieku na stół, albo użyj skutecznej metody izolacji (np. smarując spodnią stronę figurki lub wafla roztopioną czekoladą).

Opłatek waflowy jest bardzo lekki, sztywniejszy i idealnie nadaje się do położenia na płasko na torcie (wymaga jednak kremu lub specjalnego żelu, który pozwoli mu nieco zmięknąć i idealnie przylec do ciasta). Papier cukrowy jest grubszy, bardziej elastyczny i ma znacznie wyższą rozdzielczość kolorów (grafiki są na nim o wiele bardziej wyraziste). Lepiej znosi też kontakt z różnymi tynkami, co pozwala na bezproblemowe wycinanie kształtów i tworzenie dekoracji stojących (tzw. stand-upów), mocowanych do ciasta za pomocą wykałaczek.

Tak, toppery akrylowe i drewniane (wycinane laserowo) posiadają wbudowane "nóżki", które wystarczy wbić pionowo z góry w ciasto lub na skos w jego bok. Ze względów zachowania najwyższej higieny w pracowni, dobrą praktyką jest wcześniejsze zdezynfekowanie nóżki toppera alkoholem spożywczym lub owinięcie jej kawałkiem bezpiecznej folii spożywczej na tym odcinku, który będzie miał bezpośredni kontakt z jadalnym środkiem tortu. W przypadku topperów akrylowych pamiętaj również o ściągnięciu folii ochronnej z samego napisu!

Duże elementy cukrowe i czekoladowe sfery niemal na pewno zsuną się z gładkiego tynku pod wpływem własnego ciężaru. Do zamocowania ich na bocznej ściance tortu najlepiej użyć stabilnej metody konstrukcyjnej: wbijając dekorację na krótkim, sterylnym patyczku do szaszłyków lub wykałaczce prosto w dobrze schłodzone ciasto. Lżejsze, płaskie dekoracje wystarczy "przykleić" na kroplę tężniejącej, letniej czekolady lub odrobinę gęstego kleju spożywczego.