Użyłeś barwnika na bazie wody (np. klasycznego barwnika w żelu lub płynie). Czekolada to bardzo wrażliwa emulsja, składająca się głównie z tłuszczu kakaowego. Dodanie do niej nawet mikroskopijnej kropli wody niszczy tę emulsję, powodując szok i natychmiastowe zbrylenie w twardą grudę. Aby tego uniknąć, do barwienia roztopionej czekolady, dripów i masła ZAWSZE używaj specjalistycznych barwników olejowych (np. Colour Mill).

Użyłeś barwnika na bazie wody (np. klasycznego barwnika w żelu lub płynie). Czekolada to bardzo wrażliwa emulsja, składająca się głównie z tłuszczu kakaowego. Dodanie do niej nawet mikroskopijnej kropli wody niszczy tę emulsję, powodując szok i natychmiastowe zbrylenie w twardą grudę. Aby tego uniknąć, do barwienia roztopionej czekolady, dripów i masła ZAWSZE używaj specjalistycznych barwników olejowych (np. Colour Mill).

Zdecydowanie nie! To sytuacja dokładnie odwrotna niż w przypadku czekolady. Beza, lukier królewski czy ciasto na francuskie makaroniki to produkty oparte na delikatnym białku jajka, które z kolei panicznie "boi się" tłuszczu. Dodanie do nich barwnika olejowego sprawi, że beza opadnie, makaroniki popękają, a lukier nigdy prawidłowo nie zastygnie. Do tego typu wypieków zawsze wybieraj klasyczne barwniki w żelu lub proszku.

Możesz, ale proces ten może być mniej efektywny. Śmietana składa się głównie z wody (ok. 64%) i tłuszczu (ok. 36%). Barwniki olejowe "chwytają się" wyłącznie cząsteczek tłuszczu, przez co zabarwienie śmietany jest możliwe, ale zużyjesz więcej produktu. Pamiętaj też, że tłuszcz z barwników olejowych niesamowicie mocno wnika w strukturę silikonowych szpatułek i plastikowych misek, trwale je barwiąc. Do pracy z tymi barwnikami używaj szklanych lub metalowych misek i narzędzi, a myj je w bardzo gorącej wodzie z dużą ilością płynu do naczyń!

To jedna z najważniejszych zasad dla dekoratorów! Biała kuwertura czekoladowa w rzeczywistości ma zawsze kremowy, mocno żółtawy odcień (pochodzący od masła kakaowego). Jeśli dodasz do niej niebieski barwnik do czekolady, żółty połączy się z niebieskim i uzyskasz kolor... zielony! Zanim nadasz czekoladzie właściwy chłodny kolor, musisz ją najpierw wybielić. Dodaj do niej kilka kropel białego barwnika olejowego (tzw. bieli tytanowej, np. White od Colour Mill). Gdy zredukujesz żółty odcień i zrobisz czysto białe "płótno", każdy inny nałożony później kolor wyjdzie nieskazitelnie. Podobnie jak inne barwniki, intensywne kolory olejowe mogą zawierać barwniki AZO (zawsze czytaj etykiety!).