Są przede wszystkim prostsze i szybsze. Aby zrobić błyszczący wachlarz w domu, musisz zatemperować czekoladę (podgrzać i schłodzić do konkretnych temperatur), co jest trudne bez wprawy i termometru. Gotowe dekoracje są już zatemperowane – błyszczące, twarde i chrupiące przy łamaniu. To gwarancja sukcesu bez brudzenia kuchni.

Jeśli tort jest pokryty kremem (śmietaną, ganache, tynkiem maślanym), ozdoba przyklei się sama. Jeśli chcesz przykleić element czekoladowy do suchej masy cukrowej lub innej czekolady, użyj odrobiny rozpuszczonej czekolady jako "kleju". Możesz też użyć jadalnego kleju spożywczego, ale czekolada wiąże najszybciej i najmocniej.

To największe wyzwanie. Czekolada mięknie już w temperaturze ok. 25-30°C. W upalne dni wysyłka jest ryzykowna, dlatego staramy się zabezpieczać paczki, ale zalecamy zamawianie zapasu w chłodniejsze dni. Po otrzymaniu paczki, dekoracje należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (np. spiżarnia, ok. 16-20°C). Lodówka nie jest idealna (wilgoć może spowodować biały nalot), ale w upały jest konieczna – trzymaj wtedy czekoladę w szczelnym pojemniku.

Tak, to ich ogromna zaleta! W przeciwieństwie do figur z masy cukrowej, dekoracje z prawdziwej czekolady i kuwertury są na bazie tłuszczu kakaowego, co czyni je w 100% odpornymi na wilgoć zawartą w kremach. Możesz bezpiecznie kłaść je na tynkach ze śmietany, mascarpone, a nawet na bardzo wilgotnych owocowych frużelinach i żelkach. Nie rozpuszczą się, nie zdeformują i nie zabarwią kremu.

Biały nalot na wyjętej z chłodziarki dekoracji to zazwyczaj tzw. wykwit cukrowy (sugar bloom). Powstaje w wyniku szoku termicznego – gdy nagle wyjmiesz zimny tort do ciepłego, wilgotnego pomieszczenia, na czekoladzie skrapla się woda. Wilgoć ta rozpuszcza cukier zawarty w kuwerturze, a gdy wyschnie, na powierzchni pozostaje matowy, biały osad. Aby tego uniknąć, upewnij się, że tort wyjmujesz z lodówki etapami (np. do chłodniejszego przedpokoju), lub przechowuj wypiek w grubym kartonie cukierniczym, który zamortyzuje gwałtowną zmianę temperatury.

Najlepszym i najtrwalszym klejem do czekoladowych ozdób jest... odrobina roztopionej czekolady (byle nie gorącej!). Wystarczy delikatnie zanurzyć w niej spód kuli lub nałożyć kroplę na tylną część ażurka i natychmiast docisnąć do mocno schłodzonego tynku na torcie. Zimno ciasta błyskawicznie "zamrozi" klej czekoladowy i stworzy bardzo mocne wiązanie. W przypadku lżejszych dekoracji świetnie sprawdzi się również profesjonalny klej spożywczym.

Duże kule i żagle z czekolady są spektakularną dekoracją, ale potrafią stawiać duży opór podczas krojenia, co może skutkować zmiażdżeniem miękkiego ciasta i zniszczeniem tynku. Zawsze zalecamy delikatne ściągnięcie największych i najgrubszych ozdób czekoladowych (oraz odłożenie ich na osobny talerzyk) tuż przed rozpoczęciem serwowania tortu gościom. Jeśli dekoracja jest stosunkowo płaska i zostaje na cieście, pamiętaj, by nóż do krojenia wcześniej rozgrzać (np. zanurzając go w dzbanku z wrzątkiem i wycierając do sucha).