Dzieci zazwyczaj "kupują oczami", dlatego na torty dziecięce częściej wybiera się dekoracje cukrowe. Pozwalają one uzyskać żywe kolory i kształty ulubionych bohaterów z bajek (np. Psi Patrol, jednorożce), co jest trudne do osiągnięcia w samej czekoladzie. Figurki cukrowe są też trwalsze w temperaturze pokojowej.

To kluczowa różnica! Ozdoby cukrowe (kwiaty, figurki) nienawidzą wilgoci – przechowuj je w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. W lodówce mogą zmięknąć. Z kolei ozdoby czekoladowe latem warto trzymać w chłodnym miejscu (np. spiżarnia, ok. 18°C), aby się nie rozpuściły i nie pokryły białym nalotem.

Tak, czekolada jest tłusta, więc świetnie "dogaduje się" z każdym rodzajem kremu (śmietanowym, maślanym, ganache). Nie rozpuści się od wilgoci tak szybko jak cukier. Natomiast ozdoby cukrowe na kremie śmietanowym należy kłaść krótko przed podaniem, bo mogą zacząć "płynąć".

Ozdoby cukrowe na tort uwielbiają suche i zacienione miejsca o temperaturze pokojowej. Nigdy nie wkładaj ich do lodówki! Wilgoć z chłodziarki sprawi, że masa cukrowa zacznie się "pocić", tracić kształt, a barwniki mogą się rozmazać. Przechowuj je w kartonowym pudełku (tektura w przeciwieństwie do szczelnego plastiku pozwala ozdobom "oddychać"), z dala od bezpośredniego światła słonecznego, które powoduje szybkie blaknięcie kolorów.

Tak! To największa przewaga, jaką posiada ozdoba z czekolady na tort. W przeciwieństwie do figurek cukrowych, naturalna czekolada i profesjonalna kuwertura są strukturalnie całkowicie odporne na wilgoć zawartą w kremach. Możesz bezpiecznie układać je na śmietanie, musach owocowych, ganache'u czy kremie maślanym bez obaw, że się rozpuszczą i spłyną. Wskazówka: Pamiętaj jedynie, że w mocno wilgotnej lodówce na czekoladzie może skroplić się woda, co z czasem delikatnie zmatowi jej idealny połysk.

Zależy to od rodzaju tynku (kremu zewnętrznego). Jeśli tort pokryty jest stabilnym, tłustym tynkiem na bazie masła lub czekolady, dekoracje cukrowe możesz położyć bez obaw nawet dzień przed imprezą. Jeżeli jednak używasz kremów na bazie śmietany i mascarpone, nałóż figurki cukrowe tuż przed wydaniem tortu klientowi, aby uniknąć ryzyka rozpuszczenia cukru pod wpływem dużej ilości wody zawartej w nabiale.

Do mocowania drobnych detali (np. perełek cukrowych, płaskich listków czy małych kwiatków) niezastąpiony będzie profesjonalny klej spożywczy, który jest przezroczysty, nie zmienia smaku i działa błyskawicznie. Na schłodzonym tynku możesz użyć również odrobiny roztopionej czekolady, gęstego lukru królewskiego (royal icing) lub resztki kremu. W przypadku bardzo ciężkich, przestrzennych elementów bocznych konieczne bywa użycie cienkich wykałaczek jako tymczasowego rusztowania (pamiętaj o poinformowaniu o tym gości!).