Barwniki spożywcze jak wybierać i stosować?

Barwniki spożywcze mają różne zastosowania, to szeroki temat, który nie dla każdego jest oczywisty, dlatego z dzisiejszego artykułu dowiesz się jak odpowiednio dobrać barwniki spożywcze do danego produktu, w jaki sposób je poprawnie stosować i wybierać oraz na jakie rodzaje barwników znajdziesz w naszym sklepie internetowym.

Podstawowy podział barwników to:

– Barwniki wodnorozpuszczalne, czyli takie które rozpuszczają się we wszelkich produktach zawierających wodę, jak np. masa cukrowa, lukier królewski, napoje czy śmietana.

– Barwniki tłuszczorozpuszczalne, czyli tak jak nazwa wskazuje rozpuszczają się w tłuszczach, idealnie sprawdzą się do barwienia m.in. czekolad, mas tłustych, kremów na bazie masła, itp.

Rodzaje barwników:
-Barwniki w żelu
-Barwniki w proszku/ pudrowe
-Wybielacze do kremów
-Barwniki do mas tłustych i czekolady
-Barwniki w sprayu
-Barwniki do aerografu

Barwniki w żelu

Doskonale nadaje się do barwienia ciast, kremów, lukrów, masy cukrowej. Wystarczy dodać pożądaną ilość barwnika np. do masy cukrowej, ugniatać do jednolitej barwy. Barwniki w żelu najczęściej są pakowane w wygodne tuby, które ułatwiają precyzje w dozowaniu. Jeśli chcesz uzyskać pastelowe kolory użyj bardzo małej ilości barwnika, są bardzo wydajne. Sprawdź barwniki w żelu w naszym sklepie.

Barwniki w proszku i pudrowe:

Uwielbiam używać ich do pieczenia makaroników, jak wiemy te ciasteczka łatwo „zniszczyć”, dlatego tak ważne jest użycie odpowiedniego barwnika. Ciasto na makaroniki jest bardzo delikatne, a barwniki w żelu mogą znacznie zmienić jego konsystencję, dlatego lubię korzystać przy wypieku tych ciastek z barwników w proszku, które nie rozrzedzą mi zanadto konsystencji. Barwniki pudrowe mogą także służyć jako farbka, np. do dekoracji z mas cukrowych. Wystarczy wymieszać taki barwnik z odrobiną czystego alkoholu i w ten sposób uzyskujemy farbkę do malowania. Sprawdź barwniki pudrowe.

Wybielacze do kremów:

Znajdziemy tu między innymi barwniki zarówno wodno jak i tłuszczo rozpuszczalne. Zastosowanie wybielacza jest nie tylko takie jak nazwa wskazuje, czyli do wybielenia masy, aby uzyskać śnieżno biały odcień kremów. Białych barwników możemy użyć także po to, aby zmieszać je z innymi kolorami i uzyskać jaśniejszy, bardziej pastelowy odcień. Sprawdź wybielacze na DlaSmaku.

Barwniki do mas tłustych i czekolady:

Jeśli nie posiadasz ich w swoim asortymencie, mam nadzieję, że to wkrótce się zmieni. Nie próbuj barwić czekolady barwnikami na bazie wody, zostaną w niej jedynie brzydkie grudki koloru, ponieważ taki barwnik nie rozpuści się w tłuszczu, w przeciwieństwie do barwnika produkowanego na jego bazie. Mają one niesamowitą intensywność, a paleta kolorów jest tak piękna, że trudno się zdecydować jaki barwnik wybrać. Szczególnie sprawdzą się w kremach na bazie masła, czekoladzie czy ganachu. Z czekolady można wyczarować piękne kolorowe dekoracje do tortów i cudowne dripy. Sprawdź barwniki do mas tłustych i czekolady na DlaSmaku.

Barwniki w sprayu i farbki spożywcze:

Barwnikiem w sprayu pięknie wykończysz dekoracje, zrobione z czekolady czy masy cukrowej, możesz nim także spryskać gotowy już tort nadając piękny połysk w danym kolorze, ja szczególnie cenię sobie złoty barwnik, efekt jaki daje jest powalający. 

Farbki spożywcze to gotowe do użycia jadalne farbki, którymi bezpośrednio możesz malować po dekoracji czy lukrze za pomocą pędzelka, świetnie też sprawdzą się do wypełnienia napisu, zrobionego za pomocą alfabetu 3D.

Barwniki do aerografu:

Aerografem możesz pięknie udekorować swoje wypieki. Super pomysłem jest tu użycie szablonów, które stanowią idealną pomoc przy wykańczaniu wypieków. Bez zaawansowanego poziomu dekoratorskiego możesz stworzyć wypiek marzeń jak z okładki. Wystarczy napełnić zbiorniczek barwnikiem do tego przeznaczonym, umieścić szablon na wypieku i pryskać w taki sposób aby zakryć wycięte wzory. 

Kolory można ze sobą mieszać aby uzyskać jeszcze bardziej zaskakujący efekt.
Sprawdź barwniki do aerografu na DlaSmaku.

Porady i wskazówki na temat barwników spożywczych:

• Barwniki możemy ze sobą mieszać, dzięki temu możemy uzyskać nieskończoną paletę kolorów.
  W zależności od ilości użytego barwnika uzyskamy odcień pastelowy lub głęboki intensywny kolor. Aby rozjaśnić kolor dodaj do niego barwnika białego, aby nieco go „przybrudzić” dodaj odrobinę czarnego. Takie „przybrudzone” kolory wbrew pozorom są piękne i bardzo modne. Koniecznie wypróbuj ten sposób.

• Jeśli potrzebujesz uzyskać bardzo intensywne kolory, np. ciemny granat, butelkowa zieleń czy głęboka czerń, kolory i ich intensywność wydobywamy poprzez blendowanie mas, a także chłodzenie i podgrzewanie na przemian. Możesz przełożyć odrobione masy do małej miseczki, dodać barwnik i podgrzać w mikrofali, zobacz jak intensywny da to efekt przy niewielkiej ilości barwnika, następnie dodać płynną mieszankę do reszty swojej masy i zobacz jak zmieni to jej barwę, jeśli masa jest zbyt płynna, należy ją schłodzić. 
  
• Wybielając masę, aby uzyskać czystą, śnieżną biel dodaj zamiast dużej ilości barwnika białego odrobinę fioletowego, dosłownie na końcówkę wykałaczki. Kolor fioletowy wybija żółte tony, np. z tynku na bazie masła.
  
• Barwniki zyskują intensywność z czasem, nawet po kilku godzinach. Często w lodówce, pod wpływem chłodzenia barwnik zmienia swoje nasycenie i staje się bardziej wyrazisty, więc uważaj z jego ilością.
  
• Niektóre barwniki zmieniają konsystencje delikatnych wypieków, jak np. bezy czy makaroniki. Jeśli nakładasz bezy szprycą, fajnym rozwiązaniem jest nałożenie niewielkiej ilości barwnika do rękawa cukierniczego, w ten sposób wyciskając białą bezę uzyskujesz ciekawy efekt kolorystyczny i masz pewność, że beza dobrze się wysuszy, a barwienie nie wpłynie na konsystencję. 

Pamiętaj, że w naszymsklepie znajdziesz też gotowe czekolady zabarwione na dany kolor, więc jeśli nie masz czasu na przygotowywanie kolorowego dripu, koniecznie skorzystaj z tej opcji.

A  na koniec kilka fotografii z użyciem barwników spożywczych, zobacz co pięknego można wyczarować przy ich odpowiednim użyciu.

1. Masa cukrowa zabarwiona trzema rodzajami barwników: w żelu, pudrowym oraz olejowym.

Masa nie jest wymagającym produktem i raczej nie ma problemu z przyjęciem każdego rodzaju barwnika. Natomiast z moich spostrzeżeń mogę stwierdzić, że najłatwiej wypracowuje się barwnik w żelu. Pudrowy barwnik nieco trudniej się wgniata w masę oraz trudniej uzyskać intensywność koloru. Natomiast barwnik olejowy jest ok o ile nie dodamy go za dużo, gdy próbowałam uzyskać czarny kolor, przy użyciu barwnika na bazie oleju i białej masy cukrowej, musiałam go dodać sporo, aby nie wyszedł szary, masa zrobiła się zdecydowanie bardziej miękka z lekko tłustawą powierzchnią, co troszkę utrudniało pracę.

2. Mini czekoladki z użyciem kolorowych barwników do mas tłustych

3. Makaroniki z barwnikiem pudrowym

Autor: Magdalena Borowska

FAQ – Często zadawane pytania na temat barwników spożywczych