Jeśli chcecie przygotować desery, które wyglądają jak z profesjonalnej cukierni, ten przepis poprowadzi Was krok po kroku do idealnego efektu. To monoporcja, która łączy intensywną czekoladę z malinowym wnętrzem i perfekcyjną formą. Prezentujemy Wam precyzyjny przepis na przygotowanie eleganckich monoporcji, gdzie główną rolę odgrywa nasza forma silikonowa „Misty”.
- Czekolada
- 70%
- Śmietanka
- 30%
Formę znajdziecie nigdzie indziej jak tylko u Nas, klikając tutaj lub na zdjęcie.
Lista zakupów:
- 2 tabliczki czekolady 70%- 200g
- Śmietanka 30%- 250ml
- Maliny 250g- świeże lub mrożone
- Żelatyna- małe opakowanie
- Zamsz w sprayu – kolor dowolny
- Jadalny płatek złota
Przygotowanie podzielimy na etapy, bo desery tego typu wymagają czasu na mrożenie – to dzięki niemu monoporcja będzie miała ten idealny kształt.
Instrukcja wykonania:
Krok 1. Malinowe Serce (Wkładka)
To musisz zrobić jako pierwsze, najlepiej kilka godzin wcześniej.
Składniki: 150g malin (mogą być mrożone), 30g cukru, 1,5 łyżeczki żelatyny + 1 łyżka zimnej wody.
Przygotowanie:
- Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.
- Maliny zagotuj z cukrem, przetrzyj przez gęste sito (pozbędziesz się pestek).
- Do gorącego puree dodaj żelatynę i wymieszaj.
- Rozlej do bardzo małych foremek (np. do lodu) lub na płaski talerz wyłożony folią (na grubość ok. 1 cm).
- Zamroź na kość (min. 3-4 godziny).
Krok 2. Mus z Ciemnej Czekolady 70%
To ” środek” Twojego deseru.
Składniki: 150g czekolady deserowej (70% kakao), 120ml mleka, 250ml śmietanki 30% (bardzo zimnej), 1,5 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki zimnej wody.
Przygotowanie:
- Żelatynę namocz w wodzie.
- Mleko podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj.
- Zalej tym posiekaną czekoladę. Odczekaj chwilę i wymieszaj na gładką polewę. Odstaw do wystygnięcia (ma być letnia, ale wciąż płynna).
- Śmietankę ubij, ale nie na sztywno – powinna mieć konsystencję gęstego, lejącego jogurtu (to klucz do gładkiego musu).
- Delikatnie połącz śmietankę z masą czekoladową za pomocą szpatułki.
Krok 3. Składanie Deseru (Montaż „do góry nogami”)
- Formę silikonową postaw na twardej desce (łatwiej ją będzie przenieść).
- Wlej mus czekoladowy do gniazd formy do około 2/3 wysokości.
- Wyjmij zamrożone wkładki malinowe (jeśli mroziłeś na talerzu, wytnij z nich kółka mniejsze niż średnica formy).
- Wciśnij delikatnie wkładkę malinową w środek musu.
- Uzupełnij resztą musu do pełna i wyrównaj górę (to będzie spód Twojego ciastka) płaskim nożem.
- Wstaw do zamrażarki na minimum 8-10 godzin.
Krok 4. Wykończenie (Zamsz i Złoto)
Wyjmowanie: Wyjmij formę z zamrażarki. Od razu wypchnij desery z silikonu. Dzięki temu, że są zamrożone, zachowają idealny kształt owocu/kwiatu.
Zamszowanie: Postaw desery na kawałku kartonu lub w pustej zmywarce (spray pyli!). Spryskaj je zamszem cukierniczym z odległości ok. 20 cm. Zamsz musi być w temperaturze pokojowej, a deser prosto z zamrażarki – wtedy powstanie charakterystyczny „meszek”.
Dekoracja: Czubek udekoruj bitą śmietaną. Pęsetą nałóż odrobinę jadalnego złota. Monoporcja zacznie wyglądać elegancko i bogato 😉
Rozmrażanie: Przełóż desery do lodówki na około 2-3 godziny przed podaniem, aby odtajały w środku.
Produkty z tego wpisu
Jeśli się odważycie, mamy w ofercie o wiele więcej form silikonowych, w których wyczarujecie cuda na miarę profesjonalistów. Czy to będzie monoporcja czy inny deser, zapraszamy tutaj.
Przychodzimy z pomocą w sprawie zamszu, swój kolor na pewno w naszej ofercie znajdziecie:
https://dlasmaku.com.pl/359-zamsz-jadalny-do-tortow
Jadalne płatki znajdziecie w wersji złotej oraz srebrnej:
https://dlasmaku.com.pl/414-jadalne-zloto-i-srebro
Inne dekoracje, które wyobrażacie sobie na swoich deserach:
https://dlasmaku.com.pl/
