Kochani! Sezon wielkanocny w pełni. Dzisiaj przychodzimy do Was z absolutnym klasykiem, bez którego nie wyobrażamy sobie świąt, czyli Wielkanocny Król na naszych stołach – mazurek kajmakowy.
Przygotowaliśmy dla Was przepis, który zawsze wychodzi. Jest prosty, szybki (jak na kruche ciasto) i nieziemsko pyszny.
- Masło
- 200 g, zimne
- Kajmak
- 400 g
- Pieczenie
- 180°C, 15–20 min
Co musisz mieć w kuchni? (Lista zakupów)
Na idealny kruchy spód:
- Mąka pszenna: 300 g (krupczatka – daje ekstra kruchość!).
- Masło: 200 g (obowiązkowo zimne, prosto z lodówki).
- Cukier puder: 100 g.
- Żółtka: 2 sztuki.
- Śmietana 18%: 1 płaska łyżka ( mały sekret na elastyczność przy wałkowaniu).
- Szczypta soli (żeby podbić smak).
Do środka i na wierzch:
- Masa kajmakowa: 1 puszka (400 g) – klasyczna lub, jeśli lubicie eksperymenty, słony karmel.
- Dżem porzeczkowy lub powidła śliwkowe: 3-4 solidne łyżki (bez tego ani rusz – musi być kwaśny akcent!).
- Wasze ulubione bakalie: płatki migdałów, orzechy włoskie, suszone morele, żurawina, kandyzowana skórka pomarańczy.
Krok po kroku: Jak wyczarować to cudo?
Krok 1. Szybka akcja z masłem:
Mąkę i cukier puder przesiewamy na stolnicę (lub do miski robota). Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i siekamy nożem lub miksujemy pulsacyjnie. Chcemy uzyskać konsystencję kruszonki.
Krok 2. Zagniatanie i chłodzenie:
Dodajemy żółtka, śmietanę i sól. Szybko zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wrzucamy do lodówki na co najmniej godzinę. Ciasto musi odpocząć i porządnie się schłodzić.
Krok 3. Formowanie:
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy (najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, jeśli bardzo się lepi) i wyklejamy nim formę. Pamiętajcie o zrobieniu wyższego brzegu!
Krok 4. Pieczenie na złoto:
Nakłuwamy spód gęsto widelcem (żeby nie urósł). Pieczemy w 180°C przez około 15-20 minut. Celujemy w piękny, złocisty kolor. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Krok 5. Składanie w całość:
Na wystudzony spód wykładamy warstwę kwaśnego dżemu. Na dżem wykładamy masę kajmakową.
Pro tip: Jeśli kajmak jest za gęsty, podgrzejcie go chwilę w kąpieli wodnej albo w mikrofali, żeby łatwiej się nakładał.
Krok 6. Artystyczny nieład (czyli dekoracja):
Tutaj ponosi nas fantazja! Układamy z bakalii kwiaty, wzory, napisy, albo po prostu bogato wysypujemy ulubione orzechy i owoce.
Sprawdzone triki, które warto przeczytać i zapisać:
Sekret dżemu:
Nie pomijajcie tej kwaśnej warstwy. Kajmak jest bardzo słodki, a porzeczka lub powidła genialnie przełamują ten smak. Bez tego mazurek może być „zamulający”.
Zimne dłonie:
Jeśli macie ciepłe dłonie, kruche ciasto może być wyzwaniem. Warto wtedy użyć malaksera do łączenia składników.
Cierpliwość:
Wiemy, że zapach jest obłędny, ale mazurek najlepiej smakuje, gdy „przegryzie się” przez noc w chłodnym miejscu. Ciasto wtedy idealnie mięknie od nadzienia.
Idealne formy do mazurka znajdziecie oczywiście w naszym sklepie, klikając tutaj. Jeśli interesują Was również inne formy i dekoracje, to zapraszamy tutaj. Udanego pieczenia! 🙂
