Spis treści
To idealny przepis na biszkopt, jedyny, niepowtarzalny, rzucany i bez proszku do pieczenia. Świetnie sprawdzi się jako biszkopt do przygotowania tortu, nie jest za słodki, po prostu perfekcyjny. Z podanej ilości składników upieczesz biszkopt na formę o średnicy 20 cm. Aby zrobić biszkopt na większą bądź mniejszą formę, odpowiednio podziel sobie składniki przez ilość jajek. Wówczas wyjdzie Ci jaka ilość mąki i cukru przypada na jedno jajko.
Składniki na biszkopt:
– 5 jajek
– ¾ szklanki drobnego cukru- 165g
– ¾ szklanki mąki pszennej- 120g
– ¼ szklanki skrobi ziemniaczanej- 40g
Zamiast skrobi można użyć paczki budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru.
Szklanka: ma u mnie pojemność 250ml
Forma do pieczenia: średnica 20 cm
Pieczenie: 170 stopni, środkowa półka, pieczenie góra dół Czas: około 35- 40 min, do „suchego patyczka”
Przed rozpoczęciem pracy nad ciastem jajka wyjmij wcześniej z lodówki, co najmniej na godzinę. Jeśli zapomnisz tego zrobić, możesz zanurzyć jajka na minutę w misce z ciepłą wodą. Nie używamy jajek prosto z lodówki, gdyż cukier się w nich nie rozpuści.
Przepis na biszkopt:
Krok 1: Przygotowanie składników na biszkopt
Składniki przygotuj sobie odmierzone w miseczkach, zdecydowanie ułatwi Ci to pracę. Obie mąki wymieszaj ze sobą, wcześniej przesiewając je przez sitko.
Krok 2: Przygotowanie piany
Białka oddziel od żółtek, uważając, aby w misce z białkami nie znalazła się ani odrobina żółtka. Miska, w której ubijamy białka najlepiej aby była metalowa bądź szklana. Plastikowe miski trudniej jest domyć z pozostałości tłuszczu z wcześniejszych dań.
Powoli zacznij ubijać białka, stopniowo zwiększając pracę miksera. Gotowe białka na przyjęcie cukru wyglądają jak piana z kąpieli (zdjęcie poniżej).
Krok 3: Ubijanie piany
Zacznij partiami dodawać cukier. Ja używam cukru drobnego do wypieków, dlaczego? Ponieważ on najlepiej i najszybciej rozpuszcza się w pianie z białek. Cukier dodajemy łyżka po łyżce, nie przerywając pracy miksera. Po każdej dodanej łyżce robimy odstępy od 30 sekund do minuty.
Pianę ubijamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jak to sprawdzić?
Gdy zatrzymamy nasz robot, możemy rozetrzeć sobie pianę między palcami. Jeśli grudki cukru nie są wyczuwalne, oznacza to, że cukier jest rozpuszczony.
Cały proces jest dość długi i może potrwać nawet kilkanaście minut. Na koniec ubijania naszej bezy powinniśmy otrzymać bardzo gęstą i błyszczącą masę.
Krok 4: Dodawanie żółtka
W kolejnym kroku stopniowo dodajemy po jednym żółtku do masy białkowej. Wyłączamy robot.
Krok 5: Dodawanie mąki
Mąkę dzielimy sobie mniej więcej na dwie do trzech partii. Do wymieszania mąki używamy szpatuły. Mieszamy delikatnymi i spokojnymi ruchami. Przy mieszaniu pamiętaj o tym, że mąka często opada na dno misy, więc co jakiś czas zamieszaj ją od samego dołu do góry.
Krok 6: Biszkopt rzucany
Biszkopt przełóż do tortownicy bądź rantu. Ja używam rantu, więc ustawiam go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W żadnym wypadku nie smaruj formy tłuszczem. Biszkopt ma się wspinać po formie, dzięki temu będzie puszysty i wysoki bez proszku do pieczenia i innych ulepszaczy.
Po przelaniu do formy wygładź górę. Biszkopt wstawiamy do piekarnika nagrzanego góra dół na środkową półkę. Piecz go około 35 do 40 minut w temperaturze 170 stopni. Pod koniec pieczenia, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, możesz użyć długiej wykałaczki. Jeśli po wyjęciu jej ciasto nie zostanie na patyczku, to znaczy, że już możesz wyjąć swój wypiek. Po upieczeniu wyciągamy od razu biszkopt z piekarnika i rzucamy nim o podłogę z wysokości około 30 cm, to zapobiega opadnięciu biszkoptu, choć nie jest niezbędne.
Biszkopt zostaw w rancie do wystudzenia, po czym go wyciągnij i przetnij nożem strunowym na trzy piękne i równe blaty. Ciasto możesz wykorzystać od razu lub zawinąć w folię spożywczą i przechowywać do kilku dni, zanim zrobisz z niego tort. Biszkopt można również zamrozić.
FAQ – Często zadawane pytania o robienie biszkoptu
Jak zrobić idealny biszkopt?
Przeczytaj nasz przepis 🙂 Aby zrobić idealny biszkopt, ważne jest, aby dobrze ubić jajka z cukrem na puszystą masę, delikatnie wmieszać mąkę i piec w odpowiednio nagrzanym piekarniku. Przestrzeganie tych kroków pomoże uzyskać lekki i puszysty biszkopt.
Jakie składniki są potrzebne do biszkoptu?
Podstawowe składniki do biszkoptu to jajka, cukier, mąka pszenna, skrobia ziemniaczana i szczypta soli. Opcjonalnie można dodać aromaty, takie jak wanilia.
Jak uniknąć opadnięcia biszkoptu?
Aby uniknąć opadnięcia biszkoptu, należy delikatnie mieszać składniki, aby zachować jak najwięcej powietrza w cieście, oraz nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Ważne jest również, aby schłodzić biszkopt powoli po wyjęciu z piekarnika.
Czy można zrobić biszkopt bez proszku do pieczenia?
Tak, biszkopt można zrobić bez proszku do pieczenia. Kluczowe jest dokładne ubicie jajek z cukrem, co sprawia, że biszkopt rośnie i jest puszysty bez potrzeby dodawania proszku do pieczenia.
Jak przechowywać biszkopt, aby był świeży?
Biszkopt najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można go również zamrozić, jeśli planujemy użyć go w późniejszym czasie.
Jakie są różne rodzaje biszkoptów?
Istnieje wiele rodzajów biszkoptów, w tym klasyczny biszkopt, biszkopt czekoladowy, biszkopt migdałowy oraz biszkopt genueński. Każdy z nich ma unikalny smak i teksturę, zależnie od użytych składników i technik.
Czy można zrobić biszkopt bezglutenowy?
Tak, można zrobić biszkopt bezglutenowy, zastępując mąkę pszenną mąką bezglutenową lub mieszanką mąk, takich jak mąka migdałowa, ryżowa czy kukurydziana.
Jakie są najczęstsze błędy przy pieczeniu biszkoptu?
Najczęstsze błędy to niedostateczne ubijanie jajek, zbyt agresywne mieszanie składników, pieczenie w zbyt niskiej temperaturze oraz otwieranie piekarnika podczas pieczenia. Każdy z tych błędów może spowodować, że biszkopt nie wyrośnie prawidłowo lub opadnie.
Autor zwycięskiego przepisu: Magdalena Borowska
Super przepis!
Świetny dzięki
a co ze skrobia?