Jak zrobić żelkę do tortu – Przepis na żelkę owocową do tortu krok po kroku

Z tego przepisu dowiesz się jak przygotować żelkę owocową do tortu. Jest ona bardzo prosta w przygotowaniu, a za jej pomocą możesz urozmaicić smak i wygląd swojego tortu.

Żelka owocowa, którą możesz włożyć między warstwy kremu idealnie, zrównoważy jego słodkość swoją kwaskowatością. Ponadto świetnie wygląda w przekroju ciasta. 

Jeśli do tej pory twoje torty składały się jedynie z kremów, warto pomyśleć o przygotowaniu żelki, która swoją sprężystą strukturą zaskoczy Twoich gości.

Z jakich owoców można przygotować żelkę do tortu?

Żelkę przygotujesz niemal ze wszystkich owoców, mrożonych czy też świeżych. W sezonie letnim częściej sięgamy po świeże owoce. Robimy też ich zapas na zimę, mrożąc je w woreczkach strunowych, co polecamy i Tobie. Możesz sięgnąć także po musy lub gotowe pulpy owocowe dostępne w naszym sklepie internetowym.

Jaki smak żelki wybrać?

Wybór nie jest prosty, ale warto, aby żelka dopasowana była smakiem do pozostałych smaków w Twoim torcie. Pamiętaj, nie musisz się ograniczać do jednego owocu w żelce, jak najbardziej możesz zmieszać ze sobą kilka rodzajów owoców.

Idealnym przykładem będzie tu truskawka i jagoda, świetne połączenie, które idealnie będzie pasowało do kremów typu Ferrero, Snickers czy innych kremów przypominających znane nam słodycze. Żelka wiśniowa świetnie podkręci smaki czekoladowe. 

Do kremu śmietankowego będzie pasował praktycznie każdy owoc. Zaś do kremu z białej czekolady świetnie sprawdzi się żelka malinowa. Żelkę mango polecamy do kremów kokosowych lub na bazie curdu, smaków bardziej tropikalnych. 

Nie bój się też eksperymentować ze smakami i daj się ponieść swojej intuicji i wyczuciu smaku. 

Ważne zasady przy przygotowywaniu żelki

Pamiętaj jedynie o kilku zasadach!
Wybierając owoce kwaśniejsze, jak np. malina, wiśnia, dodajemy odrobinę więcej cukru niż do truskawki czy jagody, rób to na wyczucie, próbuj, zawsze lepiej dodać na początek mniej cukru i ewentualnie dosypać.

WAŻNE! Średnica żelki, nie może być taka sama jak blat Twojego biszkoptu. Dlaczego?

Ponieważ tynk nie przyklei się do żelatyny, a otynkowanie tortu będzie strasznie męczące i niemożliwe. Polecamy przygotować żelkę o 2-3 cm mniejszą od fi biszkoptu. Jeśli nie wiesz jeszcze jaki biszkopt przygotujesz, a żelkę chcesz zrobić sobie wcześniej, zawsze przed włożeniem jej do tortu możesz ją sobie dociąć na wybraną przez Ciebie średnicę.

(Polecamy nasz przepis na biszkopt, który zawsze wychodzi!)

Składniki i przygotowanie

W dzisiejszym przepisie pokażemy Ci jak przygotować żelkę owocową na przykładzie jagód na średnicę 16 cm i grubość około 6-8mm.

Składniki:
– 280g jagód świeżych lub mrożonych
– 25-30g cukru, do smaku
– 1-2 łyżki soku z cytryny, do smaku
– 5g żelatyny
– 2 łyżki zimnej wody

Aby przygotować większą lub mniejszą żelkę skorzystaj z przelicznika foremek: https://dlasmaku.com.pl/blog/przelicznik-foremek-i-kremu matematyka-nie-taka-trudna/

Krok 1: Przygotowanie żelatyny:

Żelatynę przekładamy do niewielkiego naczynia i zalewamy zimną wodą do napęcznienia na około 7-10 minut.

Krok 2: Przygotowanie owoców:

Nasze owoce przekładamy do garnka i zasypujemy cukrem, mieszamy, aż owoce zrobią się miękkie i się rozpadną. (W przypadku świeżych owoców ten krok można pominąć).

Krok 3: Blendowanie owoców

Blendujemy nasze owoce na gładkie pure i przecedzamy przez sito, aby pozbyć się skórek. 

UWAGA! Nie jest to konieczne, jeśli chcesz, aby owoce w Twojej żelce miały strukturę i były wyczuwalne, nie musisz ich przecedzać, a nawet niekonieczne jest blendowanie zupełnie na gładko. Jednak w przypadku takich owoców jak np. malina, która ma mnóstwo pestek, uważam, że przecedzanie jest tutaj kluczowe.

Krok 4: Sok owocowy

Po przecedzeniu otrzymamy około 200g soku jagodowego. Podgrzewamy znów nasze pure i dodajemy sok z cytryny do smaku.

Krok 5: Łączenie składników

Wyłączamy palnik i dodajemy napęczniałą żelatynę, mieszając do jej całkowitego rozpuszczenia. Ważne jest, aby w tym momencie palnik był wyłączony, zagotowanie żelatyny spowoduje, że straci ona swoje właściwości.

Krok 6: Wylewanie i chłodzenie

Lekko przestudzoną żelkę wylewamy do naczynia o wybranej przez nas średnicy, uprzednie wykładając je folią spożywczą. Możemy tu skorzystać np. z tortownicy, specjalnego rantu do żelki czy talerza z wgłębieniem. Tak przygotowaną żelkę chowamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. Możemy ją także przygotować dzień przed składaniem naszego tortu.

Krok 7: Nakładanie żelki na tort

Nakładając żelkę na tort, pamiętaj, aby umieścić ją między warstwy kremu. Nie nakładaj żelki bezpośrednio na biszkopt, ponieważ się nie przyklei. Najpierw posmaruj go cienką warstwą kremu, na to połóż żelkę i przykryj pozostałą częścią masy. Możesz ją także owinąć folią spożywczą, schować do lodówki bądź zamrażalnika i wykorzystać za kilka dni.

Autor: Magdalena Borowska

FAQ – Często zadawane pytania o żelkę do tortu