To nie jest przepis na szybkie ciasto – to rytuał, który wynagrodzi Waszą cierpliwość najbardziej puszystym i maślanym wnętrzem, jakie możecie sobie wyobrazić.
Wysoka, złocista i lekka jak chmurka.
- Drożdże
- 50 g
- Żółtka
- 6
- Mleko
- 35–40°C
Foremkę na swoją babkę znajdziecie tutaj lub klikając na zdjęcie.
Składniki (Wszystko w temperaturze pokojowej!):
- Mąka pszenna (typ 500 lub 550) – 500 g (koniecznie przesiana!)
- Świeże drożdże – 50 g
- Mleko – 250 ml (ciepłe, ok. 35–40°C)
- Żółtka – 6 sztuk (z dużych jajek L)
- Cukier – 150 g
- Masło (min. 82%) – 150 g (roztopione i przestudzone)
Dodatki: - 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (znajdziecie u nas ofertę cukru klikając tutaj)
- skórka otarta z 1 cytryny
- solidna szczypta soli
- opcjonalnie garść rodzynek (wcześniej namoczonych w rumie)
HARMONOGRAM PRACY:
Krok 1. ZACZYN:
W miseczce rozpuść drożdże w połowie ciepłego mleka z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki.
Odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut do spienienia.
Krok 2. KOGEL-MOGEL:
Żółtka utrzyj z resztą cukru i wanilią na jasną, puszystą masę.
To klucz do lekkości ciasta.
Krok 3. WYRABIANIE:
Do mąki dodaj sól, skórkę z cytryny, zaczyn, masę żółtkową i resztę mleka.
Wyrabiaj (najlepiej hakiem) przez 10 minut.
Następnie wlewaj partiami letnie masło, wyrabiając kolejne 10–15 minut, aż ciasto stanie się lśniące i elastyczne.
Krok 4. ROŚNIĘCIE PO RAZ PIERWSZY:
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na ok. 1–1,5 godziny.
Ciasto musi podwoić objętość.
Krok 5. ROŚNIĘCIE PO RAZ DRUGI:
Ciasto krótko zagnieć (odgazuj), przełóż do formy z kominkiem (wysmarowanej masłem i oprószonej mąką) do ok. 1/3 wysokości. Odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż sięgnie niemal brzegów formy.
Po wyrośnięciu pieczemy babkę w 170°C (góra–dół), przez 40–50 minut.
Oto 3 złote zasady zapewniające sukces:
Zero przeciągów.
Drożdże nienawidzą zimnych podmuchów. Na czas wyrabiania i rośnięcia zamknij okna w kuchni.
Wyrabianie ciasta to podstawa.
Długie wyrabianie wtłacza powietrze i buduje siatkę glutenową – dzięki temu babka „wraca” do kształtu po naciśnięciu.
Studzenie na miękko.
Aby babka nie osiadła, po wyjęciu z formy warto studzić ją na kratce, a w tradycyjnym wydaniu – na miękkiej poduszce wyłożonej ściereczką, delikatnie ją obracając.
Jeśli zapragniecie ozdobić babę i stworzyć jeszcze bardziej wielkanocny klimat, to dekoracje znajdziecie w naszym sklepie. A po inne kształty i rozmiary foremek zapraszamy tutaj.
