Jak zrobić masę cukrową? Poradnik krok po kroku

Masa cukrowa inaczej lukier plastyczny, czyli słodka i elastyczna niczym plastelina masa do dekoracji tortów i deserów. Można nią obłożyć cały tort, tzw. angielski styl bądź przygotować z niej przepiękne ozdoby do dekoracji, np. kwiatki, figurki. Z poniższego przepisu dowiesz się jak w prosty sposób przygotować fondant w domowym zaciszu w bardzo krótkim czasie. Na koniec tego artykułu pokażemy Ci także, jak łatwo zrobić z masy figurki, nie posiadając zbyt wiele zdolności plastycznych 🙂

Składniki:

– 400g cukru pudru
– 50g glukozy w płynie lub proszku [Sprawdź w sklepie]
– 2 łyżeczki żelatyny
– 15 ml wody jeśli używasz glukozy płynnej, 35ml jeśli sproszkowanej
– kilka kropli ekstraktu, np. cytrynowego, pomarańczowego

Krok 1:

Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na około 7 minut do napęcznienia. Po upłynięciu tego czasu żelatynę należy podgrzać do całkowitego rozpuszczenia, polecam robić to nad parą wodną, aby żelatyna się nie zagotowała. Taką małą ilość naprawdę łatwo przegrzać, a gotująca się żelatyna niestety traci swoje walory żelujące i do niczego się nie nadaje.

Krok 2:

W kolejnym kroku dodajemy glukozę i zdejmujemy naszą mieszankę na blat do przestudzenia, uważając, aby nie stężała.

Produkt użyty w przepisie znajdziesz tutaj -> Syrop glukozowy w płynie

Możesz także użyć syropów innych syropów dostępnych w naszym sklepie takich jak Fractal, czy Fun Cakes -> Sprawdź

Krok 3

Lukier plastyczny możesz wyrabiać ręcznie, ja jednak korzystam z małej pomocy swojego miksera. Do wyrabiania masy będę używać haka do ciasta drożdżowego. Przestudzoną żelatynę przekładam do misy robota, dodaje swój ekstrakt (u mnie pomarańcza) i w kilku partiach zaczynam dodawać przesiany przez sito cukier puder. Następnie masę przekładam na matę silikonową i wyrabianie jej dokańczam ręcznie, pomagam sobie wałkiem do masy cukrowej rozwałkowując ją na pudrze kilkukrotnie. Kiedy widzę, że masa nie klei mi się już do rąk nie dodaje całego pudru z przepisu. Duże znaczenie ma tu jakość cukru pudru, więc jeśli widzisz, że masa zaczyna przypominać konsystencją plastelinę, oznacza to, że dodawania pudru należy zaprzestać. Może być delikatnie klejąca ale pamiętaj, że przygotowując z niej figurki zawsze możesz podsypać ją delikatnie pudrem, a dodanie go w zbyt dużej ilości na tym etapie, może spowodować, że Twój lukier będzie się kruszył.

Wskazówki

– Jeśli chcesz użyć tej masy do obłożenia całego tortu i wykorzystania jej do figurek polecam podwoić ilość składników z przepisu

– Podczas przygotowywania ozdób masa może wydawać się bardzo klejąca. Wystarczy matę silikonową, wałek i inne narzędzia, w tym własne dłonie oprószyć delikatnie pudrem, za każdym razem, gdy wydaje się nam to niezbędne.

– Swoją masę przechowuje zawiniętą w folię spożywczą, do tego przekładam ją do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce do kilku miesięcy. Po wyjęciu z lodówki fondant powinien nabrać temperatury otoczenia, aby znów stał się bardzo plastyczny.

– Lukier z przepisu wychodzi perfekcyjnie biały. Natomiast większość przygotowanych przeze mnie dekoracji jest kolorowa, do barwienia masy używam barwników w żelu, wgniatając je w już gotową masę. Natomiast jeśli chcesz otrzymać jeden kolor lukru, nie próbuj go wgniatać na tym etapie, dodaj barwnik w momencie dodawania glukozy do żelatyny, to zdecydowanie przyspieszy cały proces.

– Jeśli chcesz masą obłożyć cały tort, pamiętaj, aby wcześniej pokryć go kremem na bazie masła, może być to cienka warstwa, ale masa musi mieć się do czego kleić.

– Ozdoby z lukru plastycznego, które chcesz przykleić do tortu obłożonego tym lukrem kleimy, np. na klej jadalny, który zakupisz w sklepie internetowym. Można też użyć lukru królewskiego, ale posiadanie kleju to mój must have, szczególnie, że lepie sporo figurek, a to znacznie ułatwia mi pracę, gdy przykładowo jakiś mały element figurki mi się nie chce trzymać całości.

Dekoracje z masy cukrowej:

A na koniec kilka dekoracji, które sprawdzą się w ozdabianiu prostych tortów i przygotujesz je bez większego wysiłku. Posiadam sporą kolekcję foremek silikonowych o różnych kształtach, co pozwala mi zrobić piękne dekoracje mimo tego, że nie jestem wybitnym plastykiem. Takie foremki bardzo mi się sprawdzają, gdy wykonuje ozdoby na tort szczególnie dla dzieci. Maluchy kochają kolory, postacie z bajek czy kolorowe roślinki. Masę barwię na wybrane przez siebie kolory, następnie nakładam do formy silikonowej, którą wcześniej oprószam pudrem, jeśli masy jest za dużo ścinam ją z góry nożykiem. Następnie wyciągam z formy i pozostawiam do wyschnięcia. Poniżej kilka przykładów dekoracji:

Jeśli chcesz z ozdoby przygotować topper na tort, wystarczy wbić w nią wykałaczkę i zostawić w pożądanym kształcie do całkowitego wyschnięcia. Natomiast jeśli ozdoba na topper jest zbyt cienka aby wsadzić w nią patyczek, nałóż go za pomocą kleju spożywczego na tej tyle i obklej masą cukrową. Wszystko powinno wyjść jak należy.

Jeśli miałabym polecić Ci coś jeszcze, to zdecydowanie będzie to alfabet na tort, czyli formy liter 3D, dzięki którym odbijesz dowolne imię bądź napis na masie cukrowej, a solenizant będzie zaskoczony jakością napisu. Litery układam na wycinku z lukru, następnie dociskam listwą dystansową, dzięki czemu będą miały idealnie równą głębokość. Docinam nożykiem do masy cukrowej wedle swojego uznania i zostawiam w dowolnym kształcie do wyschnięcia. Na koniec jeszcze przygotowałam śnieżynkę w formie silikonowej i doklejam ją do napisu za pomocą kleju spożywczego. Swoją drogą bardzo polecam mieszać różne odcienie masy cukrowej nie do końca je ze sobą łącząc, daje to bardzo ciekawy efekt. Koniecznie spróbuj zrobić te proste dekoracje w domu, gwarancja satysfakcji jest bezcenna. 

Autor: Magdalena Borowska