Jak zrobić chrupkę do tortu – przepis i wskazówki

Co to jest chrupka do tortu?

Chrupka do tortu, czyli warstwa w torcie, która chrupie, jest świetnym urozmaiceniem, pobudza zmysły i jest niejako „elementem zaskoczenia”. Dzisiaj przedstawimy Ci przepis na chrupkę czekoladową, ale objaśnimy też jak zrobić chrupki w innych smakach czy kolorach. 

Podstawą większości chrupek jest prażynka, czyli kawałki pokruszonych „herbatników”, nadaje ona chrupkości i nie mięknie pod wpływem mokrych składników jak na przykład płatki kukurydziane. Prażynkę możemy wymieszać z temperowaną czekoladą: gorzką, mleczną czy białą. Można ją wykorzystać także do posypania musów i deserów.

Możemy przygotować ją sami, za chwilę pokażemy Ci jak to zrobić!

Możesz także skorzystać z gotowej mieszanki i zakupić ją w naszym w sklepie internetowym, najlepsza będzie prażynka francuska Pailleté Feuilletine, taki sposób jest zdecydowanie prostszy, gdy nie masz czasu na przygotowanie domowej prażynki. 

Składniki na chrupkę czekoladową

Do przygotowania chrupki czekoladowej o wymiarach 16cm i grubości około 0,5cm będziemy potrzebować: 

– 55g czekolady mlecznej
– 20g orzechów np. laskowych, prażonych i posiekanych – 35g prażynki
– 20g oleju 

Krok po kroku: przygotowanie chrupki do tortu

Krok 1: Przygotowanie prażynki

Przygotowanie prażynki. Jeśli korzystasz z gotowej mieszanki takiej jak np. chrupka do tortu w naszym sklepie przejdź do kroku nr 2. 

Potrzebujemy: 

-60g masła
-100g cukru pudru
-35g białka kurzego
-60g mąki pszennej
-15g wody 

Masło rozpuść w rondelku bądź mikrofali. Dodać cukier puder w dwóch partiach i wymieszaj, aby się rozpuścił, nie będzie z tym problemu, gdy masło jest jeszcze ciepłe. Dodaj pozostałe składniki i wszystko zblenduj na jednolitą masę, niestety wymieszanie szpatułą może nie wystarczyć, a grudki zostaną, co utrudni nam wypiekanie prażynki.

Piekarnik nagrzej do około 180 stopni, blaszki wyłóż papierem do pieczenia i rozsmaruj na nim masę. Ważne, aby masa była rozprowadzona bardzo cienko, ma być niemal przezroczysta na papierze. Po wypieczeniu prażynki dobrze rozsmarowanej masy nie będziesz w stanie wziąć w dłonie, od razu się skruszy. Natomiast zbyt grubą warstwę bez problemu podniesiesz i złamie się dopiero pod wpływem nacisku. Jest to błąd, taka masa nie będzie się ładnie kroiła w naszym torcie. 

Z podanej ilości składników wypiekłam 6 blaszek prażynki. Nie obawiaj się tej ilości, czas pieczenia prażynki to zaledwie około 3-4 minuty. Upieczona prażynka ma piękny bursztynowy kolor i jest przepyszna w smaku, lekko karmelowa, delikatna i oczywiście chrupiąca. Po wyjęciu blachy z piekarnika od razu wkładam kolejną, a tą jeszcze ciepłą zawijam na papierze w rulon. Dzięki temu prażynka się kruszy. Przesypuje ją do miski i postępuje tak do momentu, aż moja masa się skończy. Następnie przestudzoną prażynkę chowam do woreczka strunowego i tak przechowuje w lodówce do momentu jej wykorzystania. 

Krok 2: Prażenie orzechów

Możesz oczywiście skorzystać z prostszych sposobów, ale ja chyba nie lubię iść na łatwiznę i kupuje orzechy laskowe w łupinach. Ich uprażenie jest banalnie proste. Wystarczy włożyć je do piekarnika na około 200 stopni na 7-10 minut. Po tym czasie skórka z orzechów ciemnieje i pięknie odchodzi, a orzechy nabierają pięknego zapachu i smaku. Ściągam z nich skórkę i siekam drobno. 

Krok 3: Przygotowanie czekolady

Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Do przestudzonej czekolady dodaje olej i mieszam. Następnie dodaje orzechy i moją prażynkę. Ważne! Czekolada musi być zatemperowana, to znaczy, że nie może być ciepła, ponieważ to sprawi, że nasza prażynka zmięknie.

Krok 4: Formowanie chrupki

Tak przygotowaną masę wykładam do rantu o średnicy 16 cm na papier do pieczenia. Wstawiam do lodówki do stężenia. Chrupka bez problemu odchodzi od papieru. Tak przygotowaną chrupkę układam na cienką warstwę kremu i przykrywam ją pozostałą ilością kremu w torcie. Nie nakładamy chrupki bezpośrednio na biszkopt, ponieważ nie przyklei się do niego. Możemy także przygotować naszą chrupkę w trakcie przekładania tortu. W ten sposób nie musimy jej chować wcześniej do lodówki, a możemy nałożyć ją bezpośrednio na nasz krem. Ważne, aby chrupka, podobnie jak żelka miała średnicę mniejszą od fi naszego biszkoptu, zdecydowanie lepiej będzie nam się tynkować nasz wypiek. 

Alternatywne smaki i warianty chrupki

A na koniec kilka słów o tym jak przygotować inne smaki chrupki. Jeśli nie chcesz korzystać z orzechów, nie ma problemu, zastąp gramaturę orzechów prażynką. To będzie bardzo prosta i szybka do przygotowania chrupka. Możesz także zastąpić je np. migdałami, a zamiast mlecznej czekolady dodać gorzkiej lub białej. Kieruj się swoim zmysłem smaku, zwracaj uwagę na to, do jakich smaków w torcie będziesz wykorzystywać swoją chrupkę i jaka będzie wizualnie dobrze wyglądała. 

Świetnym pomysłem jest także przygotowanie owocowej chrupki, np. malinowej, użyj białej czekolady zamiast mlecznej, a orzechy zastąp malinami liofilizowanymi. Możesz wykorzystać także inne owoce. Czekoladę możemy także zabarwić, co podkręci wygląd naszej chrupki w przekroju tortu, pamiętaj jedynie, aby użyć barwników do czekolady, dzięki temu osiągniesz pożądaną, intensywną kolorystykę. 

Crispearls- czyli chrupiąca perełka, herbatnik zatopiony w czekoladzie, który nie mięknie także idealnie wpasuje się do chrupki. 

Możemy dodać także suszone kwiaty jadalne, które dadzą piękny aspekt wizualny. Pamiętaj ten przepis stanowi jedynie „bazę”, możesz dowolnie wymieniać składniki, trzymaj się jedynie podanej przeze mnie gramatury, jeśli dodajesz więcej suchych składników, odejmij ich gramaturę od prażynki i orzechów z przepisu a wszystko wyjdzie pięknie i oczywiście smacznie.

FAQ – Często zadawane pytania o chrupkę do tortu

Autor: Magdalena Borowska