To przepis na pączki idealne: lekkie jak chmurka, puszyste, z tą wymarzoną jasną obwódką i delikatnym wnętrzem. Oto receptura, która na pewno Was nie zawiedzie.
Sekretem jest dbałość o temperaturę składników (wszystkie muszą być pokojowe!) oraz cierpliwość podczas wyrastania.
Składniki (wszystkie w temperaturze pokojowej):
- 500 g mąki pszennej (najlepiej tortowej typ 450)
- 250 ml ciepłego mleka (nie gorącego!)
- 50 g świeżych drożdży
- 6 żółtek
- 70 g cukru
- 100 g masła (roztopionego i przestudzonego)
- 1 łyżka spirytusu lub octu (podstawa, by pączek nie pił tłuszczu)
- Szczypta soli i laska wanilii (lub cukier z wanilią)
- Tłuszcz do smażenia: ok. 1-1,5 kg smalcu lub oleju rzepakowego
Przygotowanie krok po kroku:
Krok 1. Zaczyn.
Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru i mąki. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, aż „ruszą”.
Krok 2. Ciasto.
Żółtka ubij z resztą cukru na puszystą masę. Do miski z mąką dodaj zaczyn, masę jajeczną, spirytus i wanilię. Wyrabiaj ciasto, pod koniec dodając roztopione masło.
Krok 3. Wyrabianie.
To kluczowy moment. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez min. 10-15 minut, aż ciasto stanie się lśniące i zacznie odklejać się od dłoni.
Krok 4. Wyrastanie.
Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny (musi podwoić objętość).
Krok 5. Formowanie.
Z ciasta odrywaj kawałki (ok. 50-60 g), formuj idealnie gładkie kuleczki i układaj na podsypanym mąką blacie. Przykryj i zostaw do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut – pączek musi być lekki przed smażeniem!
Krok 6. Smażenie.
Kładź pączki na rozgrzany tłuszcz (175°C) górną stroną do dołu. Smaż ok. 2 minuty z każdej strony.
Triki dla idealnych pączków:
- Biała obwódka: Powstaje tylko wtedy, gdy pączek dobrze wyrośnie przed smażeniem i jest na tyle lekki, że zanurza się w tłuszczu tylko do połowy.
- Nadziewanie po usmażeniu: To najlepsza metoda na domowe pączki. Dzięki temu ciasto w środku nie jest surowe, a pączek nie pęka podczas smażenia.
W naszym sklepie znajdziecie wszystko, co sprawi, że Wasze pączki będą smakować jak z najlepszej cukierni:
Specjalistyczne tylki do nadziewania – długie i precyzyjne, pozwolą Wam wypełnić pączka po brzegi bez rozrywania ciasta.
Kremy o wyjątkowych smakach – od klasycznej czekolady, przez aksamitną pistację, aż po słony karmel i orzech. Czy jest coś lepszego niż pączek mocno nadziany kremem?
Wszystko po kliknięciu tutaj.
A gdy brak czasu, tutaj znajdziecie przepis na pączek ekspresowy:
