Używamy okrągłych foremek o średnicy 3 cm – Foremki użyte w przepisie znajdziesz TUTAJ
Składniki na konfiturę:
– 120g puree owocowego
– 30g cukru
– 2,5g pektyny
Składniki na mus:
– 160g białej czekolady
– 160g puree owocowego
– 200g śmietanki 33%
– 7g żelatyny + 35g wody do namoczenia żelatyny
Składniki na glazurę:
– 200g białej czekolady
– 40g oleju roślinnego
– Barwnik tłuszczowy
Krok 1: Przygotowanie konfitury
W pierwszej kolejności przygotuj konfiturę. Wymieszaj pektynę z cukrem, a następnie stopniowo dodawaj do owocowego purée, cały czas intensywnie mieszając, aby składniki dobrze się połączyły. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 1–2 minuty. Gorącą konfiturę przelej do silikonowych foremek i umieść w zamrażarce, aż całkowicie stężeje.
Krok 2: Przygotowanie musu
Mus przygotuj tuż przed finalnym składaniem deseru.
Podgrzej owocowe purée, a gdy będzie ciepłe, dodaj wcześniej namoczoną żelatynę. Mieszaj aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlej całość na posiekaną białą czekoladę i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się gładka i jednolita.
W osobnym naczyniu ubij schłodzoną śmietankę, aż uzyskasz miękkie szczyty. Delikatnie połącz ją z masą owocowo-czekoladową, starając się zachować puszystość musu. Gotową masę przelej do foremek – w środek każdej porcji włóż wcześniej zamrożoną konfiturę. Całość ponownie wstaw do zamrażarki, aby deser dobrze się zestalił.
Krok 3: Przygotowanie glazury
Na koniec przygotuj glazurę. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Gdy będzie płynna, dodaj barwnik spożywczy i dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj olej, który nada glazurze piękny połysk i odpowiednią konsystencję. Gotową glazurę przelej do wysokiego, wąskiego naczynia, które ułatwi pokrywanie deseru.
Zamrożone desery zanurzaj w glazurze przy pomocy patyczka lub polewaj z wierzchu. Następnie delikatnie przełóż je na papier do pieczenia i odstaw do lodówki na 1–2 godziny, aby powoli się rozmroziły i były gotowe do podania.
Smacznego!
