{"id":1186,"date":"2024-10-22T04:47:44","date_gmt":"2024-10-22T02:47:44","guid":{"rendered":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/?p=1186"},"modified":"2024-10-22T04:47:45","modified_gmt":"2024-10-22T02:47:45","slug":"przepis-na-polewe-lustrzana-mirror-glaze-i-serniczki-musowe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/przepis-na-polewe-lustrzana-mirror-glaze-i-serniczki-musowe\/","title":{"rendered":"Przepis na polew\u0119 lustrzan\u0105 \u201emirror glaze\u201d i serniczki musowe"},"content":{"rendered":"\n

Polewa lustrzana to glazura<\/strong>, dzi\u0119ki kt\u00f3rej nadasz ostatecznego wygl\u0105du swoim deserom czy tortom. Ma pi\u0119kny po\u0142ysk, mo\u017ce mie\u0107 jeden lub wi\u0119cej kolor\u00f3w.<\/strong> Nie jest trudna w przygotowaniu, w\u0142a\u015bciwie to robi si\u0119 j\u0105 bardzo szybko. <\/strong>Tak zwany \u201emirror glaze\u201d mo\u017cemy przygotowa\u0107 na kilka sposob\u00f3w, m.in. z dodatkiem czekolady, mleka skondensowanego czy glukozy. Dzi\u015b w przepisie poka\u017ce Ci jak przygotowa\u0107 <\/strong>moim zdaniem najprostsz\u0105 polew\u0119 lustrzan\u0105<\/strong>, dodatkowo dorzucam przepis na przepyszne monoporcje \u201eserniczki z bia\u0142\u0105 czekolad\u0105\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Zacznijmy od tego, \u017ce polew\u0119 lustrzan\u0105 wylewamy na zamro\u017cony deser, mus lub tort.<\/strong> Jest to konieczne aby polewa nam pi\u0119knie wysz\u0142a na naszym wypieku. Je\u015bli chcesz u\u017cy\u0107 polewy na tort, pami\u0119taj aby najpierw otynkowa\u0107 go jedn\u0105, b\u0105d\u017a dwiema cienkimi warstwami tynku na bazie mas\u0142a i zamrozi\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Serniczki musowe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Warstwa serowa:<\/strong>
-250 g serka twarogowego, mo\u017ce by\u0107 mielony
-2 \u017c\u00f3\u0142tka jaj
-30 g \u015bmietany 30% lub 36%
-20 g cukru\u00a0
-sk\u00f3rka otarta z po\u0142owy pomara\u0144czy\u00a0
– dowolne dodatki, ja u\u017cy\u0142am truskawek liofilizowanych i kuleczek \u201emona lisa\u201d
-3 g \u017celatyny w proszku\u00a0
– 2 \u0142y\u017cki ziemnej wody do namoczenia \u017celatyny<\/p>\n\n\n\n

Warstwa z bia\u0142ej czekolady:<\/strong>
-160 ml \u015bmietanki 36%, do podgrzania
-180 g bia\u0142ej czekolady
-300 g \u015bmietanki 36%, do ubicia
– 5g \u017celatyny\u00a0
– 3 \u0142y\u017cki zimnej wody do zalania \u017celatyny<\/p>\n\n\n\n

Krok 1: Przygotowanie warstwy serowej<\/h3>\n\n\n\n

\u017belatyn\u0119 zalewamy zimn\u0105 wod\u0105 i zostawiamy na 5 minut do nap\u0119cznienia. \u017b\u00f3\u0142tka ze \u015bmietan\u0105 i cukrem wk\u0142adamy do garnka i podgrzewamy na ma\u0142ym ogniu mieszaj\u0105c bez przerw<\/strong> kilka minut do rozpuszczenia si\u0119 cukru. Wy\u0142\u0105czamy palnik i dodajemy mas\u0119 \u017celatynow\u0105 aby rozpu\u015bci\u0142a si\u0119 w jeszcze ciep\u0142ej mieszaninie z jajek.\u00a0W misce umieszczamy ser twarogowy. Mo\u017cemy u\u017cy\u0107 ju\u017c mielonego twarogu lub tego w kostce. Wybieraj\u0105c twar\u00f3g w kostce, pami\u0119taj aby zmieli\u0107 do dwu lub trzy krotnie<\/strong> przed przygotowaniem deseru, inaczej Twoje serniczki nie wyjd\u0105 tak aksamitne. Do twarogu dodajemy sk\u00f3rk\u0119 ze sparzonej i startej na tarce po\u0142\u00f3wki pomara\u0144czy i dowolne dodatki. Ja wybra\u0142am truskawki liofilizowane i kuleczki herbatnikowe w czekoladzie rubinowej \u201emona lisa\u201d. Mo\u017cesz wykorzysta\u0107 np. rodzynki, inne suszone owoce czy herbatniczki. Przelewamy r\u00f3wnie\u017c mas\u0119 jajeczn\u0105 i wszystko dok\u0142adnie mieszamy.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mas\u0119 serow\u0105 przek\u0142adamy do foremek silikonowych o wybranym przez nas kszta\u0142cie i zalewamy do po\u0142owy wysoko\u015bci. <\/strong>Zostawiamy miejsce na mus na bazie czekolady. Formy chowamy do zamra\u017calnika na przynajmniej 6 godzin, najlepiej na ca\u0142\u0105 noc.<\/strong> Pami\u0119taj o tym aby przed wylaniem masy do formy mie\u0107 pod ni\u0105 jak\u0105\u015b desk\u0119, aby w \u0142atwy spos\u00f3b przenie\u015b\u0107 formy do zamra\u017calnika i aby nic z niej nie wyp\u0142yn\u0119\u0142o.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Krok 2: Przygotowanie musu z bia\u0142ej czekolady<\/h3>\n\n\n\n

\u017belatyn\u0119 zalewamy zimn\u0105 wod\u0105 i odstawiamy do nap\u0119cznienia. W garnku umieszczamy \u015bmietank\u0119, kt\u00f3r\u0105 mocno podgrzewamy ale nie doprowadzamy do wrzenia. <\/strong>Wy\u0142\u0105czamy palnik i dodajemy posiekan\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 w tabliczce lub dropsy czekoladowe. Dorzucamy tak\u017ce nasz\u0105 mas\u0119 \u017celatynow\u0105 i wszystko mieszamy na jednolit\u0105 mas\u0119. <\/p>\n\n\n\n

W misie miksera umieszczamy pozosta\u0142\u0105 ilo\u015b\u0107 \u015bmietanki i ubijamy na \u00be, to znaczy nie do ko\u0144ca na sztywno. Dodajemy nasz\u0105 ostudzon\u0105 czekolad\u0119 ze \u015bmietank\u0105 z garnka, mo\u017cna wcze\u015bniej zahartowa\u0107 j\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 \u015bmietany z misy. Pami\u0119taj aby czekolada nie by\u0142a ciep\u0142a, musimy da\u0107 jej kilka minut na ostudzenie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Z zamra\u017calnika wyci\u0105gamy nasze serniczki i wyjmujemy z foremek. Form\u0119 zalewamy \u0142y\u017ck\u0105 lub dwiema musu z bia\u0142ej czekolady, wk\u0142adamy nasz serniczek i od g\u00f3ry r\u00f3wnie\u017c zalewamy musem. Wszystko ponownie l\u0105duje w zamra\u017calniku na kilka godzin.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Krok 3: Polewa lustrzana<\/h3>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
– <\/strong>60g wody
-120g cukru
– 80g \u015bmietanki 36%
-120g syropu glukozowego
– 120 g bia\u0142ej czekolady
– 7 g \u017celatyny
– 4-5 \u0142y\u017cek zimnej wody do zalania \u017celatyny
– dowolne barwniki spo\u017cywcze na bazie t\u0142uszczu<\/p>\n\n\n\n

\u017belatyn\u0119 zalewamy zimn\u0105 wod\u0105. W garnku podgrzewamy wod\u0119, cukier i \u015bmietank\u0119. Mieszamy do rozpuszczenia cukru. Wy\u0142\u0105czamy palnik i dodajemy nap\u0119cznia\u0142\u0105 mas\u0119 \u017celatynow\u0105, ponownie mieszamy do jej rozpuszczenia. W osobn\u0105 misk\u0119 wk\u0142adamy po\u0142aman\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 (ja u\u017cy\u0142am kolorowych drops\u00f3w czekoladowych) i glukoz\u0119.  Ciep\u0142\u0105 mieszanin\u0105 z garnka zalewamy nasz\u0105 czekolad\u0119 i mieszamy do jej rozpuszczenia. W tym momencie dodajemy dowolne barwniki spo\u017cywcze, przeznaczone do czekolady. Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 wi\u0119cej ni\u017c jeden kolor, podziel polew\u0119 na dwie lub wi\u0119cej cz\u0119\u015bci. Ca\u0142o\u015b\u0107 nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c zblendowa\u0107, aby mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce polewa b\u0119dzie g\u0142adka, <\/strong>nie chcemy w niej \u017cadnych grudek. Blendowanie polewy niestety troch\u0119 j\u0105 napowietrza, dlatego przelewamy j\u0105 dwu lub trzy krotnie przez ma\u0142e sito,<\/strong> aby pozby\u0107 si\u0119 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza. Jedyne co pozosta\u0142o to ostudzi\u0107 polew\u0119 do temperatury oko\u0142o 28 stopni Celsjusza<\/strong>, przydatny tu b\u0119dzie termometr cukierniczy. Studzenie polewy zaj\u0119\u0142o mi oko\u0142o 15-20 minut w temperaturze pokojowej. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Krok 4:<\/h3>\n\n\n\n

Wyci\u0105gamy nasze serniczki z zamra\u017calnika i ustawiamy pojedynczo na kratce<\/strong>, mo\u017ce by\u0107 to kratka z piekarnika lub dowolna inna. Pod kratk\u0105 umieszczamy mis\u0119. Gdy temperatura polewy wynosi ju\u017c oko\u0142o 28 stopni zaczynamy powoli polewa\u0107 nasze desery. Czekamy chwile a\u017c ociekn\u0105 z polewy i przek\u0142adamy na talerz za pomoc\u0105 wyka\u0142aczki. Ja dodatkowo serniczki w kszta\u0142cie dyni udekorowa\u0142am go\u017adzikiem, kt\u00f3ry mia\u0142 imitowa\u0107 \u201eogonek\u201d dyni. A p\u00f3\u0142kule udekorowa\u0142am kuleczkami cukrowymi i pra\u017cynk\u0105 \u201e Paillete Feuilletine\u201d. Po doko\u0144czeniu dekorowania deserki przechowujemy w lod\u00f3wce,<\/strong> musimy da\u0107 im kilka godzin aby spokojnie rozmarz\u0142y, cho\u0107 mog\u0119 Wam zdradzi\u0107, \u017ce moje tego nie doczeka\u0142y. \ud83d\ude42\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Autor: Magdalena Borowska<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Polewa lustrzana to glazura, dzi\u0119ki kt\u00f3rej nadasz ostatecznego wygl\u0105du swoim deserom czy tortom. Ma pi\u0119kny po\u0142ysk, mo\u017ce mie\u0107 jeden lub wi\u0119cej kolor\u00f3w. Nie jest trudna w przygotowaniu, w\u0142a\u015bciwie to robi si\u0119 j\u0105 bardzo szybko. Tak zwany \u201emirror glaze\u201d mo\u017cemy przygotowa\u0107 na kilka sposob\u00f3w, m.in. z<\/p>\n

Czytaj wi\u0119cej <\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1192,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1186"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1186"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1186\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1193,"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1186\/revisions\/1193"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dlasmaku.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}